QZK 0002 S-2022 无糖果冻.pdf

广东省食品安全企业标准 Q/ZK Q/ZK 0002S-2022 无糖果冻 2022-04-20 发布 2022-04-20 实施 潮州壮康食品有限公司 发布 备案号：44510138S-2022备案日期：2022年06月20日备案有效期：伍年Q/ZK 0002S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由潮州壮康食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：曾川、黄枝顺。本标准于 2022 年 04 月 20 首次发布。Q/ZK 0002S-2022 1 无糖果冻 1 范围 本标准规定了无糖果冻的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、木糖醇（或赤藓糖醇）、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、山梨酸钾、食品用香精为原料，选择性添加椰纤果、水果粒、果汁、乳粉、酸奶粉、复合乳酸菌原液、食用玉米淀粉、凉粉草、茶粉、陈皮、甜菊糖苷、纽甜、DL-苹果酸、-胡萝卜素、维生素 C、二氧化钛、氯化钾、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝、天然胡萝卜素、焦糖色(普通法)、辣椒红、甜菜红、姜黄、桑椹红、藻蓝、栀子黄、胭脂虫红、高粱红、食品用香料，经溶胶、调配混和、灌装、杀菌、冷却、定型等工序加工而成的无糖果冻。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.309 食品安全国家标准 食品添加剂 藻蓝 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 1886.341 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 1886.345 食品安全国家标准 食品添加剂 桑椹红 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 Q/ZK 0002S-2022 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB/T 18916.57 取水定额 第 57 部分：乳制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙 氨酸 1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010 年第 3 号)国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原、辅材料的要求 3.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 果汁：应符合 GB 7101 的规定。3.1.3 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.4 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.5 复合乳酸菌原液：应符合 QB/T 4575 的规定。3.1.6 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.7 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.8 酸奶粉：应符合 GB/T 18916.57 的规定。3.1.9 椰纤果：应符合 NY/T 1522 的规定。3.1.10 茶粉：应符合 GB/T 29602 的规定。3.1.11 陈皮：应符合 GB 14884 的规定。3.1.12 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。Q/ZK 0002S-2022 3 3.1.13 纽甜：应符合 GB 29944 的规定。3.1.14 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.15 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.16 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.17 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.18 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.19 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.20 甜蜜素：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.21 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.22 安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。3.1.23 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.24 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.25 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.26 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.27 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.28 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.29 维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。3.1.30 二氧化钛：应符合 GB 1886.341 的规定。3.1.31 氯化钾：应符合 GB 25585 的规定。3.1.32 亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.33 天然胡萝卜素：应符合 GB 31624 的规定。3.1.34 焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.35 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.36 甜菜红：应符合 GB 1886.111 的规定。3.1.37 姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定。3.1.38 桑椹红：应符合 GB 1886.345 的规定。3.1.39 藻蓝：应符合 GB 1886.309 的规定。3.1.40 栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。3.1.41 高粱红：应符合 GB 1886.32 的规定。3.1.42 胭脂虫红：应符合 GB 1886.315 的规定。3.1.43 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.44 食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。3.1.45 凉粉草：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010 年第 3 号)的规定。3.1.46 水果粒及以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本产品应有的色泽，无异常色泽 将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处，肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。滋味、气味 具有本产品应有的滋味和气味，无异味 性状 凝胶无糖果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸无糖果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定形状；无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物(20,折光计法)，0.1 总糖(以葡萄糖计），0.5 总酸(以柠檬酸计)，5.0 Q/ZK 0002S-2022 4 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.48 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。表 3 微生物指标 项目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102 103 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 20 酵母，CFU/g 20 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1、GB/T 4789.24 执行。3.5 食品添加剂/营养强化剂要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处，肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。5.2 理化指标 5.2.1 可溶性固形物 按 GB/T 12143 规定执行。5.2.2 总糖 按 GB 5009.8 规定执行。5.2.