QZBD 0003 S-2021 蝴蝶面.pdf

博大面业集团有限公司企业标准 Q/ZBD 0003S-2021 _ 蝴蝶面 2021-03-31 发布 2021-03-31 实施_ 博大面业集团有限公司 发布Q/ZBD 0003S-2021 前 言 本标准由博大面业集团有限公司提出并起草。本标准起草人：张建青、张明杰、王新献。本标准自发布实施之日起代替 Q/ZBD 0003S-2019。本标准亦适用于安阳博大面业有限公司，地址汤阴县产业集聚区中华路与复兴大道交交叉口西南。蝴蝶面 1 范围 本标准规定了蝴蝶面的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，辅以菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、核桃粉、碳酸钙、鸡蛋（经清洗、打蛋）、小米粉、黑米粉、牛肉粉、猪肝粉、虾仁粉、海苔粉、南瓜粉、魔芋粉、食用盐的一种或几种，添加或不添加复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌），经配粉、和面、熟化、压延、成型、烘干、包装加工而成的非即食蝴蝶面。根据原料不同分为：营养强化蔬菜面、营养强化胡萝卜面、营养强化多钙面、营养强化鸡蛋面、营养强化核桃面、营养强化紫薯面、紫薯蝴蝶面、蔬菜蝴蝶面、胡萝卜蝴蝶面、鸡蛋蝴蝶面、钙营养素强化蝴蝶面、营养强化小米面、营养强化黑米面、营养强化猪肝菠菜面、营养强化牛肉菠菜面、营养强化南瓜蛋黄面、营养强化虾仁海苔面。2 术语和定义 蝴蝶面是以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，辅以菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、核桃粉、碳酸钙、鸡蛋（经清洗、打蛋）、小米粉、黑米粉、牛肉粉、猪肝粉、虾粉、海苔粉、南瓜粉、魔芋粉、食用盐的一种或几种，添加或不添加复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌），经配粉、和面、熟化、压延、成型、烘干、包装加工而成的非即食蝴蝶面。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.4 碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。3.1.5 鸡蛋应符合GB 2749的规定。3.1.6 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.7 菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、南瓜粉应符合NY/T 1884的规定。3.1.8虾仁粉应符合GB 10136的规定。3.1.9复配营养强化剂应符合GB 26687的规定。3.1.10核桃粉应符合GB 19300的规定。3.1.11牛肉粉应符合GB 2726的规定。3.1.12猪肝粉应符合GB 2726的规定。3.1.13小米粉应符合GB/T 11766的规定。3.1.14黑米粉应符合GB 2715的规定。Q/ZBD 0003S-2021 3.1.15海苔粉应符合GB/T 23596的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中随机抽取 20 克面，放入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后用沸水煮熟，品其滋味，检查烹调性 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味、滋味，无霉味、异味 烹调性 煮熟后，口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 烹调损失率，g/100g 10.0 LS/T 3212 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 营养素指标 营养素指标应符合表3的规定。表3 营养素指标 项 目 指 标 检验方法 钙（以Ca计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 铁（以Fe计），mg/kg 1426 GB 5009.90 锌（以Zn计），mg/kg 1040 GB 5009.14 维生素B1，mg/kg 35 GB 5009.84 维生素B2，mg/kg 35 GB 5009.85 Q/ZBD 0003S-2021 注：钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2指标仅限于添加相应食品营养强化剂的产品。3.5 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。3.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 蝴蝶面是以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，辅以菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、核桃粉、碳酸钙、鸡蛋（经清洗、打蛋）、小米粉、黑米粉、牛肉粉、猪肝粉、虾仁粉、海苔粉、南瓜粉、魔芋粉、食用盐的一种或几种，添加或不添加复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌），经配粉、和面、熟化、压延、成型、烘干、包装加工而成的非即食蝴蝶面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。博大面业集团有限公司