QYSSP 0005 S-2019 汤料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YSSPQ/YSSP 0005S-2019汤料2019-05-01 发布2019-05-30 实施广广州州元元素素食食品品有有限限公公司司发布备案号：44010681S-2019备案日期：2019年06月11日1前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规定。本标准由广州元素食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曾维东、韦丽甜、何吉妹本标准于 2019 年 05 月首次发布。Q/YSSP 0005S-20192汤料1范围本标准规定了汤料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、鱼腥草、干姜、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、蜜枣、茶树菇、霸王花、红枣、人参（人工种植）、玛咖粉、绿豆、黑豆、黄豆、红豆中的一种或多种干制品为原料，经挑选、干燥或不干燥、拼配或不拼配、包装而制作成的汤料。本产品为非即食。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定Q/YSSP 0005S-20193GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 901绿色食品 香辛料及其制品NY/T 1326绿色食品 多年生蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定中华人民共和国药典2015年版一部关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）3产品分类3.1 单一型汤料以丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、鱼腥草、干姜、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、蜜枣、茶树菇、霸王花、红枣、人参（人工种植）、玛咖粉、绿豆、黑豆、黄豆、红豆中的一种干制品为原料，经筛选、干燥、整理、包装等工艺加工制成的汤料。3.2 混合型汤料以丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、鱼腥草、干姜、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、蜜枣、茶树菇、霸王花、红枣、人参（人工种植）、玛咖粉、绿豆、黑豆、黄豆、红豆的其中两种或多种干制品为原料，经筛选、配料、拼配、包装等工艺加工制成的汤料。Q/YSSP 0005S-201944技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 山药、山楂、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、芡实、花椒、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、鱼腥草、干姜、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、淡竹叶、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁应符合中华人民共和国药典（2015版）一部的规定。4.1.2 茶树菇应符合GB 7096的规定。4.1.3 莲子、桃仁、白果、杏仁（甜、苦）、黑芝麻应符合GB 19300 的规定。4.1.4 刀豆、白扁豆、赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、红豆应符合NY/T 285、GB 2715的规定。4.1.5 蜜枣应符合GB 14884的规定。4.1.6 玛咖粉应符合关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）的规定。4.1.7 人参（人工种植）应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）的规定。4.1.8 牡蛎应符合GB 10136的规定。4.1.9 红枣应符合GB/T 5835的规定。4.1.10 霸王花应符合 NY/T 1326 的规定。4.1.11 丁香、八角茴香、小茴香应符合NY/T 901的规定。4.1.12 所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项目要求色泽各种配料呈自然颜色，正常，无发霉变色。性状具有各种配料正常的外形，可为片状，条状，块状，朵状干品或本身自然状态干品，形态基本完整，无霉变，无虫蛀。滋、气味具有产品固有的滋味和气味，无异味、无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质霉变粒/%1.0（单一型汤料：豆类）2.0（单一型汤料：带壳的坚果与籽类）0.5（单一型汤料：去壳的坚果与籽类）4.3理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项目指标单一型汤料混合型汤料蔬菜类水果类坚果与籽类水产类豆类食用菌类其他类Q/YSSP 0005S-20195水 分，g/100g20.0；12.0（仅限食用菌）总灰分，g/100g8.0*总砷（以As计），mg/kg 0.5-0.50.50.5*无机砷（以As计），mg/kg-0.5-*铅(以Pb计)，mg/kg0.090.090.11.40.10.90.91.9*镉（以Cd计)，mg/kg0.050.05-2.00.20.2-*铬（以Cr计），mg/kg0.5-2.01.0-*总汞（以Hg计），mg/kg0.01-0.1-*甲基汞（以Hg计），mg/kg-0.5-*多氯联苯，mg/kg-0.5-0.5（仅限含有水产为原料的产品）N-二甲基亚硝胺，g/kg-4.0-4.0（仅限含有水产为原料的产品黄曲霉毒素B1，g/kg-5.0-5.0-赭曲霉毒素Aa，g/kg5.0展青霉素，g/kg50（仅限含有山楂为原料的产品）六 六 六，mg/kg0.1滴 滴 涕，mg/kg0.1酸价(以脂肪计),(KOH)/(mg/g)3（仅限坚果类及籽类）过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.08（仅限坚果类）；0.40（仅限籽类）麦角/%不得检出（仅限豆类）Q/YSSP 0005S-20196曼陀罗属及其他有毒植物的种子/（粒/kg）1（仅限豆类）注：a 仅限含有豆类为原料的产品。干制食品的污染物限量（*号）按脱水率进行折算，不适用单一型汤料（坚果籽类、豆类、其他类）和混合型汤料。混合型汤料应根据主要原料按照相同类别的单一型汤料的指标制定指标限量。曼陀罗属及其他有毒植物的种子：猪屎豆属、麦仙翁、蓖麻籽和其他公认的对健康有害的种子。4.4 农药残留限量和兽药残留量4.4.1农药残留限量应符合GB 2763、GB 2763.1等国家标准和国家有关规定。4.4.2单一型汤料（水产类）的兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.5 微生物指标单一型汤料（密枣）的微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52103104大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）50样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行。4.6食品添加剂食品添加剂的使用和限量应符合GB 2760的规定。4.7 净含量符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1 感官要求6.1.1取适量样品置于白色搪瓷盘内，在自然光下，观察色泽、组织形态，检查有无杂质并尝其滋味，嗅其气味。6.1.2 霉变粒单一型汤料：豆类按GB/T 5494中不完善粒检验的规定的方法测定。单一型汤料：坚果与籽类按 GB 19300 中附录 A 规定的方法测定。6.2 理化指标6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 总灰分Q/YSSP 0005S-20197按GB 5009.4规定的方法测定。6.2.3 总砷和无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.6 铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.7 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.8 总汞、甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.9 N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法进行测定。6.2.10