QYX 0001 S-2019 凉皮.pdf

Q/YX广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YXQ/YX 00010001 S-2019S-2019代替代替 Q/YXQ/YX 00010001 S-2018S-2018凉皮凉皮2019-03-18 发布2019-04-30 实施东莞市云曦食品有限公司东莞市云曦食品有限公司发布备案号：44190169S-2019备案日期：2019年04月22日Q/YX 0001S-20191前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替旧标准 Q/YX 0001S-2018，与旧标准相比修改了以下内容：更新了规范性引用文件；修改了标准名称，删除了产品分类；修改了理化指标；修改了微生物指标。本标准由东莞市云曦食品有限公司提出。本标准由东莞市云曦食品有限公司负责解释。本标准起草单位：东莞市云曦食品有限公司。本标准主要起草人：肖吉琼、张溪。本标准于 2018 年 03 月 18 日首次发布。本次为首次修订。Q/YX 0001S-20192凉皮凉皮1 1、范围、范围本标准规定了凉皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加水、碳酸钠、食用盐、植物油、栀子黄，经和面、洗面、离心沉淀、调浆、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的非即食凉皮。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂栀子黄GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定Q/YX 0001S-201933 3 技术要求技术要求3.13.1 原辅料要求原辅料要求3.1.13.1.1 小麦粉小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。3.1.23.1.2 水水应符合 GB 5749 的规定。3.1.33.1.3 碳酸钠碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.43.1.4 植物油植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.53.1.5 食用盐食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.63.1.6 栀子黄栀子黄应符合 GB 7912 的规定。3.1.7 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定及相应的食品标准和有关规定。3.23.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，均匀一致滋味气味具有产品应有的滋味及气味，无酸味和霉味及其他异味组织形态具有该产品应有的形态，不粘连，干湿适宜，无霉变杂质无肉眼可见杂质3.33.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg0.15水分，g/100g80黄曲霉毒素B1，g/kg5.03.43.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5220102沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000Q/YX 0001S-20194注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量。3.53.5 食品添加剂食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.63.6 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 4 生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 5 检验方法检验方法5.15.1 感官要求感官要求将样品置于清洁干燥的烧杯中，用镊子翻动样品，用刀剖开表面，用目测、手触、品尝和鼻嗅的方法，检验其色泽、气味、组织形态和杂质。5.25.2 水分水分按 GB 5009.3 的规定测定。5.35.3 铅铅按 GB 5009.12 的规定测定。5.45.4 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B B1 1按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.55.5 菌落总数菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.65.6 大肠菌群大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.75.7 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法进行测定。5.85.8 净含量净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6 6 检验规则检验规则6.16.1 原辅料入库检验原辅料入库检验原辅料经公司质检部门验收合格方可入库使用。6.26.2 出厂检验出厂检验6.2.1 出厂检验的项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量、水分；其中菌落总数、大肠菌群为每两周检测一次。6.2.2 出厂检验由公司质检部门负责或由供需双方商定的检验机构负责。6.2.3 出厂产品经检验合格后，应出具检验合格证。产品凭检验合格证入库和出厂。6.36.3 型式检验型式检验6.3.1 正常情况下，型式检验每半年进行一次。当有下列情况之一发生时，需进行型式检验：a）出厂检验的结果与上次型式检验结果差别较大时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）新产品试制鉴定；d）食品安全监督机构提出型式检验时；e）正式投产后，更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；f）更换生产设备时。Q/YX 0001S-201956.3.2 型式检验的项目包括本标准 3.2-3.6 的所有内容。6.46.4 组批组批同一投料、同一班次、同一生产线的同品种、同规格、同一生产日期的产品为一批。6.56.5 抽样方法及数量抽样方法及数量从每组批产品中随机抽取 6 袋产品，总含量不少于 2kg，分别做感官检验、理化指标、微生物检验及留样。其中净含量抽样按国家标准监督检验检疫总局令2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法进行。6.66.6 判定规则判定规则检验结果中，全部指标符合本标准要求时，判为合格品。检验结果中若微生物指标不符合本标准要求，不得复检，判定该批次产品为不合格品。其他项目不符合标准规定，可在同批产品中加倍抽样，对不合格品项目进行复检，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该产品为不合格品。7 7 标志、标签、包装、运输、贮存与保质期标志、标签、包装、运输、贮存与保质期7.17.1 标志、标签标志、标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。运输包装上应标有产品名称、型号、规格、生产厂名、厂址和生产日期。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的有关要求。7.27.2 包装包装7.2.1 包装容器必须专用，应清洁、干燥和密封。包装材料应无毒无味，符合食品卫生和食品安全的要求。7.2.2 内包装为复合食品包装袋。复合食品包装袋应符合 GB 9683 的规定。外包装产品应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱或者食品级塑料胶框，应符合 GB/T 6543 和 GB 4806.7 的规定。7.37.3 运输运输产品运输应采用无污染的交通工具，避免日晒、雨淋，不得与其它有毒、有害有异味的物品混装，混运，运输过程应保持清洁卫生。7.47.4 贮存贮存仓库内保持清洁、卫生，通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害物品混放。产品不得接触地面，离墙、离地应在 20cm 以上。7.57.5 保质期保质期保质期为常温 24 小时，05冷藏条件下为 48 小时。