QZXY 0002 S-2021 日式豆腐（蛋制品）.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZXYQ/ZXY 0002S-2021日式豆腐（蛋制品）2021-01-20 发布2021-02-20 实施深深圳圳众众心心缘缘农农业业科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44030072S-2021备案日期：2021年03月12日备案有效期：伍年Q/ZXY 0002S-2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 而制订。本标准由深圳众心缘农业科技有限公司提出。本标准由深圳众心缘农业科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：高庆林。本标准 2021 年 1 月 20 日首次发布。Q/ZXY 0002S-20211日式豆腐（蛋制品）1范围本标准规定了日式豆腐（蛋制品）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、鸡蛋、食盐为原料，选择性添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠，经配料、搅拌、灌装、蒸煮、冷却、包装等主要工艺制成的非即食蛋制品，本品食用前需经熟制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2749 食品安全国家标准 蛋和蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2 鸡蛋应符合 GB 2749 的要求。Q/ZXY 0002S-202123.1.3 食盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。3.1.5 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的要求。3.1.6 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的要求。3.1.7 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.8 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有本产品正常的色泽滋味、气味具有本产品正常的滋味、气味、无异味状态具有产品正常的形状、形态、无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标蛋白质，%3.0铅（以Pb计），mg/kg0.2镉（以Cd计），mg/kg0.04六六六，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.1注：其他农药残留限量应符合GB 2763的要求。3.4食品添加剂要求3.4.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.4.2 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5检验方法5.1 感官要求按GB 2749的规定执行。5.2 理化指标5.2.1 蛋白质按照GB 5009.3的规定进行测定。5.2.2 铅按照GB 5009.12的规定进行测定。5.2.3 镉按照GB 5009.15的规定进行测定。5.2.4 六六六、滴滴涕Q/ZXY 0002S-20213按照GB/T 5009.19的规定进行。5.3 净含量按照JJF 1070的规定进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原料入库前，应由公司质量检验部门按原料要求标准检验，合格后方可入库使用。6.2出厂检验成品出厂前须经公司质量检验部门逐批检验，并签发合格证。出厂检验项目包括感官要求、净含量。6.3型式检验6.3.1检验项目为本标准技术要求中全部项目及标签。6.3.2型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)原料产地或供应商发生变化时；d)产品停产3个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法抽样必须具有代表性，应在全批的不同部分随机抽取，在成品库按批抽样，抽样单位以个计。每批抽样数量不应少于 10 个独立包装，检样一式两份，供检验和复检备用。6.6判定规则6.6.1出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准，判为合格产品。如有一项或以上指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检以一次为限，复检后如仍有一项不合格，则判定该批检验不合格。6.6.2型式检验判定规则型式检验项目全部符合本标准判为合格品。如有一项或以上指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检以一次为限，复检后如仍有一项不合格，则判定该批检验不合格。6.6.3仲裁检验当供需双方对产品质量有争议时，应由仲裁单位进行仲裁或按中华人民共和国质量法的规定执行。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志销售包装的标签和标志应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的有关规定。产品的外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。7.2包装内包装材料应符合GB 4706.7的相关要求，外包装物采用纸箱包装，外包装材料应符合 GB/T 6543 的相关要求。内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。允许发展其他包装材料，其质量要求应符合国家相关规定。7.3运输Q/ZXY 0002S-20214运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品可常温贮存，也可贮存在-2-5的冷库中。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。产品在阴凉干燥处存放，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品贮存应离地离墙，分类堆放。7.5保质期在规定的贮存运输条件下，自生产之日起，保质期不超6个月。