QXZS 0012 S-2019 乳酸菌发酵风味饮料.pdf

新郑市珍珍食品有限公司企业标准 Q/XZS 0012S-2019 _ 乳酸菌发酵风味饮料 2019-01-21 发布 2019-01-21 实施_ 新郑市珍珍食品有限公司 发布Q/XZS 0012S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由新郑市珍珍食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘振义、李晓军、李玲珍、万耀华。Q/XZS 0012S-2019 乳酸菌发酵风味饮料 1 范围 本标准规定了乳酸菌发酵风味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、蜂蜜、食用葡萄糖、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩芒果汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩红枣汁、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、浓缩梨汁、浓缩西柚汁、浓缩葡萄汁、浓缩菠萝汁、浓缩樱桃汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩西瓜汁、浓缩树莓汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩山楂汁）、乳清发酵液【水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）】、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、DL-苹果酸、六偏磷酸钠、维生素 C、食用盐、乙基麦芽酚、山梨酸钾、食用香精（酸奶风味香精、芒果风味香精、蜜桃风味香精、百香果风味香精、荔枝风味香精、草莓风味香精、热带水果风味香精、蓝莓风味香精、玫瑰风味香精、苹果风味香精、红枣风味香精、香橙风味香精、柠檬风味香精、梨风味香精、西柚风味香精、葡萄风味香精、菠萝风味香精、樱桃风味香精、哈密瓜风味香精、西瓜风味香精、树莓风味香精、猕猴桃风味香精、香蕉风味香精、木瓜风味香精、山楂风味香精、香草风味香精）中的多种为原料，经调配、杀菌、灌装、包装加工而成的乳酸菌发酵风味饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.3 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.4 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.5 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.6三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。2.1.7蜂蜜应符合GB 14963的规定。2.1.8 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.9 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.10 浓缩橙汁应符合 GB 17325 和 GB/T 21730 的规定。2.1.11 浓缩果汁（浓缩芒果汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩红枣汁、Q/XZS 0012S-2019 浓缩柠檬汁、浓缩梨汁、浓缩西柚汁、浓缩葡萄汁、浓缩菠萝汁、浓缩樱桃汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩西瓜汁、浓缩树莓汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩山楂汁）应符合 GB 17325 的规定。2.1.12 乳清发酵液应符合企业标准Q/SHKJ 0009S（见附录A）的规定。2.1.13 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.14 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。2.1.15 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.16 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.17 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。2.1.18 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.19 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.20 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.21 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.22 食用香精（酸奶风味香精、芒果风味香精、蜜桃风味香精、百香果风味香精、荔枝风味香精、草莓风味香精、热带水果风味香精、蓝莓风味香精、玫瑰风味香精、苹果风味香精、红枣风味香精、香橙风味香精、柠檬风味香精、梨风味香精、西柚风味香精、葡萄风味香精、菠萝风味香精、樱桃风味香精、哈密瓜风味香精、西瓜风味香精、树莓风味香精、猕猴桃风味香精、香蕉风味香精、木瓜风味香精、山楂风味香精、香草风味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 从样品中随机取出一瓶，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH 值 2.5-6.0 GB/T 5750.4 铅（以 Pb 计），mg/L 0.05 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 a甜味剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 Q/XZS 0012S-2019 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 0.6 GB 5009.263 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 b展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 注：a 仅适用于添加该种甜味剂的产品；b 仅适用于添加浓缩苹果汁、浓缩山楂汁的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3平板计数法*霉菌，CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注 1：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标最高安全限量值。注 3：*霉菌和酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、pH 值、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XZS 0012S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、蜂蜜、食用葡萄糖、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩芒果汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩红枣汁、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、浓缩梨汁、浓缩西柚汁、浓缩葡萄汁、浓缩菠萝汁、浓缩樱桃汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩西瓜汁、浓缩树莓汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩山楂汁）、乳清发酵液【水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）】、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、DL-苹果酸、六偏磷酸钠、维生素C、食用盐、乙基麦芽酚、山梨酸钾、食用香精（酸奶风味香精、芒果风味香精、蜜桃风味香精、百香果风味香精、荔枝风味香精、草莓风味香精、热带水果风味香精、蓝莓风味香精、玫瑰风味香精、苹果风味香精、红枣风味香精、香橙风味香精、柠檬风味香精、梨风味香精、西柚风味香精、葡萄风味香精、菠萝风味香精、樱桃风味香精、哈密瓜风味香精、西瓜风味香精、树莓风味香精、猕猴桃风味香精、香蕉风味香精、木瓜风味香精、山楂风味香精、香草风味香精）中的多种为原料，经调配、杀菌、灌装、包装加工而成的乳酸菌发酵风味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T 10789 饮料通则和GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了乳酸菌发酵风味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中霉菌和酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。本标准中维生素C（抗坏血酸）作为抗氧化剂使用。新郑市珍珍食品有限公司