QYXYC 0003 S-2021 瑶族油茶饮料.pdf

Cs Q/YXYC 广西瑶乡油茶食品科技有限公司企业标准 公/YxY 瑶族油茶饮料 匕 食品安全企业标准备案甲 451098S一2021 有效期至妙以年矛！月邓 202”一，0一，8发布?2021一1”一29实施 J一西王窑乡油茶 发布 0丫x丫C 0003S-2021 月Ii 吉口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任。本文件由广西瑶乡油茶食品科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：吴梓铭。本文件于2021年10月18日发布，2021年11月29日实施。工 Q丫x丫C 0003S-2021 瑶族油茶饮料，范围 本文件规定了瑶族油茶饮料的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、茶叶、生姜、红糖、白砂糖、花生、红枣、绿豆、桂圆肉、核桃仁、构祀、花生油为原料（详见第4章），茶叶经清洗后，在炒锅中与其他辅料一起锤碎翻炒，再经研磨、加饮用水熬煮、过滤（或不过滤）、冷却、灌装、高压杀菌或不杀菌等工艺加工制成的瑶族油茶饮料。2 规范性引用文件 下下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB/I 1534 花生油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/I 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 10462 绿豆 1 Q/YX丫C 0003S一一2021 GB/I 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/I 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求 GB/I 18672 1iJ1iE GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/I 21733 茶饮料 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30383 生姜 GB/I 35885 红糖 QB/T 4221 谷物类饮料 DBS45/008 食品安全地方标准 桂圆肉 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.，瑶族油茶饮料（过滤红糖版）配料；饮用水、茶叶、生姜、红糖、花生仁、红枣、绿豆、桂圆肉、核桃仁、构祀、花生油。4.2 瑶族油茶饮料（植物原浆版）配料：饮用水、茶叶、生姜、白砂糖、花生仁、红枣、绿豆、构祀、核桃仁、花生油。4.3 瑶族油茶饮料（植物原浆过滤版）配料：饮用水、茶叶、生姜、白砂糖、花生仁、红枣、绿豆、构祀、核桃仁、花生油。5 要求 5.，原辅料要求 5.1.，茶叶 应符合GB/I 14456.1的规定。5.1.2 生姜 应符合GB/I 30383、GB 2762-.GB 2763的规定。5.,.3 花生油 应符合GB/I 1534的规定。5.1.4 桂圆肉 应符合DBS45/008的规定。2 Q丫x丫C 0003S一一2021 5.1.5 红糖 应符合GB/I 35885的规定。5.1.6 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.7 花生仁、核桃仁 应符合GB 19300或相关标准的规定。5.1.8 绿豆 应符合GB/T 1046的规定。5.,.9 红枣 应符合GB/I 5835的规定。5.,.10 构祀子 应符合GB/I 18672的规定。5.1.11 饮用水 应符合GB 5749的规定。5.1.12 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有产品应有的色泽 滋味与气味 具有产品应有的香味和滋味、无异味 组织形态 呈液态，形态均一，允许少量沉淀，过滤版和非过滤产品允许有分层和少量沉淀 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指?标 总固形物(g/lOOg)6.0 可溶性固形物（创b0Og)多 乐0 0丫x丫C 0003S-2021 表2 理化指标（续）项?目 指?标 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.24 锡（以Sn计）丫(mg/kg)毛 150 黄曲霉毒素B./(Itg/kg)(5.0 茶多酚/(mg/kg)200.0 其他污染物限量 符合GB 2762的规定 仅限于镀锡薄板容器包装的产品。5.4 微生物限璧 5.4.1 采用罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的规定。5.4.2 其他工艺生产的产品应符合表3的要求。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 n C m M 菌落总数(CFU/mL)5 2 102 1 o心 大肠菌群(CFU/mL)5 2 1 10 霉M/(CFU/mL)?毛 20 酵母(CFU/mL)?蕊 20 沙门氏菌(/25mL)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/mL)5 102 103 6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的要求。8 检验方法 8.1 感官要求 按照GB 7101规定的方法检测。8.2 理化指标 8.2.，总固形物 4 Q丫x丫C 00035-2021 按QB/T 4221规定的方法测定。8.2.2 可溶性固形物 按GB/I 12143规定的方法测定。8.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。8.2.5 茶多酚 按GB/I 21733规定的方法测定。8.2.6 黄曲髯毒素B1 按GB 5009.22规定的方法测定。8.2.7 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.3 微生物限量 8.3.1 商业无菌 按GB 4789.26的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.2 菌落总数 按GB 4789.2的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和（;B/T 4789.21执行。8.3.4 霉菌、酵母 按GB 4789.15的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.5 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定进行，样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.4 食品添加剂 按国家有关标准规定的方法测定。5 Q丫x丫C 0003S一一2021 9 检验规则 9 组批 以同一批投料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格的产品为一组批。9.2 抽样 每批产品按包装件数的1编随机抽样，不足1千件按1千件计。每批抽样数量不少于18瓶，样品分成2 份，1份检验，1份备查。9.3 出厂检验 9.3.，应由检验部门按本文件逐批检验，检验合格后，在产品包装箱外附有合格证的产品方可出厂。9.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、总固形物、可溶性固形物、茶多酚、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目做不定期抽检。9.4 型式检验 9.4.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：产品正式投入生产时；主要原辅料来源或主要设备可能影响产品质量时；C）出厂检验与上一次型式检验结果有较大差距时；长期停产6个月以上，恢复生产时；食品安全监管部门提出型式检验要求时。9.4.2 型式检验项目包括本文件5.2、5.3、5.4、6规定的项目。9.5 判定规则 全部项目检验结果符合本文件要求时，判该批产品为合格。微生物项目检验结果不符合本文件要求时，判该批产品为不合格，不得复检。除微生物项目外，其它项目检验结果不符合本文件要求时，可在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后结果仍有不符合本文件要求时，则判该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1 标签、标志 10.1.，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。10.,.2 外包装运输标志应符合GB/I 191的要求。10.2 包装 10.2.1 内包装材料应符合有关国家标准的要求。外包装用的瓦楞纸箱所用材料应符合GB/I 6543的规定。也可以根据市场和客户要求采用其它形式包装均须整洁，符合卫生要求，无破损。10.2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输.e、少 6 Q丫x丫C 0003S-2021 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有害、有异味或其他可能影响产品品质的物品混装、混运。10.4 贮存 产品应贮于清洁、干燥、防潮、无异味仓库内：不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或其他可能影响产品品质的物品同库储存。10.5 保质期 产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，常温下产品保质：铝箔袋装产品90天、塑料袋装产品7天、易拉罐装产品10个月、塑料瓶装产品6个月。7