备案号：QB64/0380S-2021Q/YSSW宁夏永尚生物科技有限公司企业标准Q/YSSW0001S—2021水果发酵酒2021-08-23实施宁夏永尚生物科技有限公司发布2021-08-23发布Q/YSSW0001S—2021I前言本标准的卫生指标是按照GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写的。本标准由宁夏永尚生物科技有限公司提出。本标准由宁夏永尚生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：于佰卉。本标准有效期五年。Q/YSSW0001S—20211水果发酵酒1范围本标准规定了水果发酵酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜桑葚、红树莓、草莓、大枣、酸枣、山楂、枸杞、杨梅、杏、苹果、梨、桃、沙棘中的一种或几种（经预处理、分选、破碎）或其果汁（浆）等为主要原料，添加或不添加白砂糖等辅料，经全部或部分发酵、压榨、澄清、过滤除菌、灌装等工序制成的不同品种的水果发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1白砂糖应符合GB13104要求。3.1.2新鲜桑葚、红树莓、草莓、大枣、酸枣、山楂、枸杞、杨梅、杏、苹果、梨、桃、沙棘等其他原辅料应符合相关标准要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/YSSW0001S—20212表1感官指标项目指标外观色泽具有各类型水果发酵酒应有的色泽，色泽正常澄清程度澄清透明，有光泽，无明显悬浮物及沉淀物香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和清新的酒香滋味醇和、舒顺，酸甜谐调，酒体完整典型性具有该类型水果发酵酒应有的特征和风格3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标酒精度a(20℃)/%vol8.0～...
