QYSQJ 0002 S-2019 酱香型白酒.pdf

Q/YSQJ0002S-2019221555S-20192019062420220623*Q/YSQJ备案号：221555S-2019有效期至：2022 年 06 月 23 日吉 林 省 榆 树 钱 酒 业 有 限 企 业 标 准Q/YSQJ0002S-2019酱香型白酒2019-06-24 发布2019-06-24 实施吉林省榆树钱酒业有限公司 发发布布Q/YSQJ0002S-20191酱香型白酒1范围本标准适用于以水、高粱、小麦为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的酱香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 10345白酒分析方法GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 17892优质小麦强筋小麦GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB/T 26760酱香型白酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按产品的酒精度可分为：高度酒酒精度 45%vol58%vol；低度酒酒精度 33%vol44%vol。4技术要求Q/YSQJ0002S-201924.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2高粱应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.3小麦应符合 GB/T 17892 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目高度酒低度酒检验方法色泽和外观无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T 10345香气酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久酱香明显，较优雅细腻，空杯留香较持久口味醇厚，丰满，回味悠长醇和，绵柔，回味余长风格具有典型的酱香风格具有明显的酱香风格a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状物沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目高度酒低度酒检验方法酒精度/（%vol）45583344GB 5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）1.450.85GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.251.55己酸乙酯/（g/L）0.40固形物/（g/L）0.70甲醇/（g/L）0.6GB/T 5009.48氰化物（以HCN计）/（mg/L）8.0注：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol。甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.125净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/YSQJ0002S-201937检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批产品抽取样品 6 瓶（以 500ml 计）供感官、理化检验使用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：酱香型白酒配料表（原料）：水、高粱、小麦净含量/规格：50ml/瓶5000ml/瓶（按标签标准为准）生产者的名称、地址和联系方式：吉林省榆树钱酒业有限公司、吉林省榆树市环城工业集中区榆陶路 9 号、0431-83611199生产日期和保质期：贮存条件：干燥、通风和阴凉处食品生产许可证编号：SC11522018200090产品标准代号：其他需要标示的内容：过量饮酒有害健康 孕妇及和儿童不宜饮酒9包装Q/YSQJ0002S-20194商品包装应符合GB 23350的规定。内包装用玻璃瓶应符合GB/T 24694的有关规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10运输、贮存10.1 运输运输时必须使用密封布遮盖，避免强烈震荡，日晒雨淋。装卸时应轻拿轻放，防止碰撞，严禁与有毒有害的物品混运。10.2 贮存库房应清洁、阴凉、干燥，严防曝光直接照射。严禁火种，纸箱不得直接接触地面，不与有毒有害物品同库贮存。