QYPSP 0002 S-2021 茶梅（凉果类蜜饯）.pdf

Q/YPSP颜 派 食 品（厦 门）有 限 公 司 企 业 标 准Q/YPSP 0002S-2021茶梅（凉果类蜜饯）2021-06-21 发布2021-06-21 实施颜派食品（厦门）有限公司发 布Q/YPSP 0002S20211前言根据中华人民共和国食品安全法和福建省食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准中的特性指标根据产品特征及配料而制定；食品安全指标根据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 14884-2016食品安全国家标准 蜜饯和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量加以规定。本标准的食品安全指标中“铅”的限量要求严于 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。本标准的试验方法主要引用国家标准试验方法。本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由颜派食品（厦门）有限公司提出并归口。本文件起草单位：颜派食品（厦门）有限公司。本文件主要起草人：刘奇妍。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S20212茶梅（凉果类蜜饯）1 1范围范围本文件规定了茶梅（凉果类蜜饯）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的茶梅（凉果类蜜饯）。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S20213GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求GB/T 30357.2 乌龙茶 第 2 部分：铁观音GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S202143 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1 茶梅（凉果类蜜饯）茶梅（凉果类蜜饯）以青梅（含嫁接李梅）为原料，适量添加食用盐、白砂糖、乌龙茶（铁观音）、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、香兰素、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠和食品用香精，经过腌渍、退盐（或稍退盐）、调味、浸泡、沥干、包装而制成的茶梅（凉果类蜜饯），属于一种凉果类蜜饯。3.23.2 色泽色泽本品种果实成熟时应有的色泽。3.33.3 果形良好果形良好具有本品种果实应有的形状和特征，如外形有严重偏缺，致使变形的果实，即为畸形果。3.43.4 成熟度成熟度果实已达到正常熟化，果肉清脆，适于食用。3.53.5 无损伤无损伤果实无任何足以损害形态完整的碰压伤、磨擦伤、日灼伤、发育性裂口等。3.63.6 缺陷果缺陷果果面有斑迹，或果实有损伤、畸形、腐烂的果实。3.73.7 异臭或异味异臭或异味果实吸收其他物质的不良气味或因变质而产生不正常的气味和滋味。3.83.8 杂质杂质产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物，如矿粒、头发、麻袋毛等。4 4产品分类产品分类根据产品配方和风味不同，产品分类包括茶梅（1）、茶梅（2）、茶梅（3）、茶梅（4）。4.14.1 茶梅茶梅（1 1）以青梅（含嫁接李梅）、食用盐、白砂糖、乌龙茶（铁观音）、柠檬酸、冰乙酸、香兰素、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、苯甲酸钠、山梨酸钾和焦亚硫酸钠为原料而制成的茶梅（凉果类蜜饯）。4.24.2 茶梅茶梅（2 2）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S20215以青梅（含嫁接李梅）、食用盐、白砂糖、乌龙茶（铁观音）、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、香兰素、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、苯甲酸钠、山梨酸钾和焦亚硫酸钠为原料而制成的茶梅（凉果类蜜饯）。4.34.3 茶梅茶梅（3 3）以青梅（含嫁接李梅）、食用盐、白砂糖、乌龙茶（铁观音）、柠檬酸、冰乙酸、香兰素、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠和食品用香精为原料而制成的茶梅（凉果类蜜饯）。4.44.4 茶梅茶梅（4 4）以青梅（含嫁接李梅）、食用盐、白砂糖、乌龙茶（铁观音）、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、香兰素、乙基麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠和食品用香精为原料而制成的茶梅（凉果类蜜饯）。5 5技术要求技术要求5.15.1 原料要求原料要求5.1.15.1.1青梅青梅（含嫁接李梅）（含嫁接李梅）色泽均匀，成熟度好，果面无损伤，果重基本一致，缺陷果少于 3%，无异臭或异味，卫生指标应符合GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.25.1.2食用盐食用盐应符合 GB/T 5461 的规定，并符合 GB 2721 的规定。5.1.35.1.3白砂糖白砂糖应符合 GB/T 317 的规定，并符合 GB 13104 的规定。5.1.45.1.4乌龙茶（铁观音）乌龙茶（铁观音）应符合 GB/T 30357.1 的规定，并符合 GB/T 30357.2 的规定。5.1.55.1.5食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。5.1.65.1.6食品添加剂食品添加剂 DL-苹果酸苹果酸应符合 GB 25544 的规定。5.1.75.1.7食品添加剂食品添加剂 冰乙酸冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。5.1.85.1.8食品添加剂食品添加剂 香兰素香兰素福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S20216应符合 GB 1886.16 的规定。5.1.95.1.9食品添加剂食品添加剂 乙基麦芽酚乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。5.1.105.1.10 食品添加剂食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。5.1.115.1.11 食品添加剂食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。5.1.125.1.12 食品添加剂食品添加剂 苯甲酸钠苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。5.1.135.1.13 食品添加剂食品添加剂 山梨酸钾山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.145.1.14 食品添加剂食品添加剂 焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。5.1.155.1.15 食品用香精食品用香精应符合 GB 30616 的规定。5.1.165.1.16 饮用水饮用水应符合 GB 5749 的规定。5.25.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 1 感官要求感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种经盐渍后所应有的天然色泽。取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和组织形态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。组织形态果形良好、成熟度适中、大小基本一致、无损伤、无较大表面缺陷。滋味气味具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口、无异臭或异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。5.35.3 理化指标理化指标理化要求应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0002S20217表表 2 2 理化指标理化指标项 目要 求检验方法总糖（以葡萄糖计），g/100g10.0GB 5009.8氯化物（以 Cl-计），g/100g10.0GB 5009.44水分，g/100g95.0GB 5009.3铅（以 Pb 计），mg/kg1.0GB 5009.12阿斯巴甜，g/kg2.0GB 5009.263甜蜜素，g/kg8.0GB 5009.97山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg0