QYS 0002 S-2019 挂面.pdf

Q/YS蒙城于氏德霖食品科技有限公司食品安全企业标准蒙城于氏德霖食品科技有限公司食品安全企业标准Q/YS 0002S-2019代替代替 Q/YS 0002S-2016挂面挂面20190402 发布20190515 实施蒙城于氏德霖食品科技有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190270S备案日期：2019-05-13（有效期3年）Q/YS 0002S-20192前前言言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对标准得合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写的要求，依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参照 LS/T 3212挂面进行编写。本标准Q/YS 0002S-2019 挂面 修订、代替原标准Q/YS 0002S-2016 挂面（备案号：341470S-2016），备案日期 2016 年 9 月 2 日；与原标准相比，主要修改如下：修改了前言的表述；修改了挂面的术语内容表述；修改了文本部分文字的表述；本标准由蒙城于氏德霖食品科技有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：刁玉英。本标准 2016 年 08 月 18 日首次发布。本标准 2019 年 04 月 02 日修订发布。本标准有效期三年。本标准同时适用于以下委托公司：安徽于氏德霖食品科技有限公司（住所：安徽省亳州市涡阳县城西芍香南路）。安徽省卫生和计划生育委员会Q/YS 0002S-20193挂面1 1 范围范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、食品添加剂剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第 3 章术语和定义中规定的产品。2 2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法原国家食品药品监督管理总局令第 12 号食品召回管理办法3 3 术语和定义术语和定义3.1 挂面以谷物粉（如小麦粉等）为主要原料，添加或不添加辅料（如食用盐、味精、食品添加剂等），经过加入生产用水和面、压延、切片（成型）、烘干和包装等工序加工而成食用前需加热熟制的挂面。安徽省卫生和计划生育委员会Q/YS 0002S-201943.2产品分类：产品根据原辅料的不同，分为小麦挂面、荞麦挂面、鸡蛋挂面、蔬菜挂面等。4 4 质量要求质量要求41 原料要求4.1.1 小麦粉：应符合GB 2715、GB/T 1355的规定。4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定；4.1.3 食用盐：应符合GB 2721的规定；4.1.4 味精：应符合GB 2720的规定；4.1.5 食品添加剂：应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定。4.1.6 其他原辅料：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 以及相应的安全标准和/或有关规定。不得添加非食用物质。42 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽正常，均匀一致GB/T 5492外观薄厚、大小均匀，表面光滑，形态良好气味正常，无酸味、霉味及其他异味杂质无肉眼可见的异物口感煮熟后口感不粘，不牙碜LS/T 3212 附录 A4.3 规格表 2规格要求4.4 理化指标理化指标应符合表 2 的要求表 3理化指标项目要求检验方法水分，%14.5GB 5009.3酸度，（mL/10g）4.0GB 5009.239自然断片率/%5.0LS/T 3212 附录 B项目范围备注检验方法挂面长度（mm）50-100允许长度偏差6mm从样品中随机抽取挂面 10片，用直尺（1mm）测量其长、宽、厚度计算其平均值。面条宽度（mm）20-30-挂面厚度（mm）0.7-1.0可根据产品的不同类别和工艺自定安徽省卫生和计划生育委员会Q/YS 0002S-20195熟断片率/%5.0LS/T 3212 附录 C烹调损失率/%10.0LS/T 3212 附录 C铅，（mg/kg）0.18GB 5009.12食品添加剂应符合 GB 2760 的规定其他污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的规定4.5 净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。以称重计量方式的不测净含量。5 5 食品添加剂食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 7 检验规则检验规则7.1 组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批，组批量以挂面最小包装数计。7.2 抽样方法与数量在成品仓库内按照当年国家食品监管部门的监督抽检细则规定的方法取样。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分等。7.4 型式检验7.4.1 当有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品投产时；连续生产每半年至少应进行一次；原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；国家质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为本标准规定的所有项目。7.5 判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。感官、理化指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。8 8标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期8.1 标签标志内销产品标签上应按 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定标注。出口产品可按外贸合同或出口经营单位的具体要求标注。原料是新食品原料（新资源食品）的产品，标签还应符合国家卫生行政部门相关新食品原料（新资源食品）公告的规定，标注不适宜人群、食用限量等信息。安徽省卫生和计划生育委员会Q/YS 0002S-201968.2 包装产品包装应符合 GB 23350、GB/T 6543 和有关安全标准或有关规定；储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。8.3 运输、贮存和产品召回管理按 GB 14881、食品召回管理办法（原国家食品药品监督管理总局令第 12 号）的规定执行。8.4 保质期符合本标准规定条件时，保质期根据包装形式具体见标签标识。安徽省卫生和计划生育委员会