QYRH 0001 S-2020 梅干菜鱼罐头.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 梅干菜鱼罐头备案号：360909S-2020备案日期：2020年11月23日有效期至：2025年11月22日Q/YRH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YRH 0001S-20202020-10-25 发布2020-10-25 实施宜黄县荣华蔬菜种植专业合作社 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水产动物及其制品”的“水产制品（海蜇制品除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：宜黄县荣华蔬菜种植专业合作社 本标准主要起草人：闫朝忠 本标准批准人：闫朝忠江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 1 梅干菜鱼罐头 1 范围 本标准规定了梅干菜鱼罐头的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以淡水鱼、酱腌菜（梅干菜）为原料，以食用植物油、白砂糖、食用盐、米酒、味精、香辛料（大蒜、生姜、辣椒、八角、桂皮、小茴香）为辅料，经清洗、切块、腌制、油炸、配料、装罐、排气密封、杀菌、冷却、包装等工艺制成的梅干菜鱼罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 2 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB 2683 罐头食品代号的标识要求 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 SB/T 10439 酱腌菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 淡水鱼 应符合GB 2733的规定。3.1.2 酱腌菜（梅干菜）应符合SB/T 10439的规定。3.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.5 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。3.1.6 味精 应符合GB/T 8967中的规定。3.1.7 米酒 应符合 GB 2758 的规定。3.1.8 香辛料（大蒜、生姜、辣椒、八角、桂皮、小茴香）应符合GB/T 15691的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 3 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 组织形态 鱼块肉质软硬适度，块形大小大致均匀，夹杂应有的原辅料 取本品适量，倒入洁净、干燥、透明的容器中，目测其组织形态、色泽、杂质；鼻嗅其气味、口尝其滋味。色泽 鱼块棕黄色，其他具有原辅料应有的色泽 滋味及气味 具有本品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物/（%）80 GB/T 10786 氯化钠（以 NaCl 计）/（%）8 GB 5009.44 pH 值 5.07.0 GB 5009.237 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB5009.227 铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.11 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.2 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 甲基汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.17 亚硝酸盐/(mg/kg)20 GB 5009.33 多氯联苯a/（g/kg)0.5 GB 5009.190 注：a多氯联苯以 PCB28、PCB52 PCB101 PCB118 PCB136 PCB153 和 PCB180 总和计；其他兽药残留应符合国家相关规定。3.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB8950、GB 14881的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 4 6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、净含量、固形物、氯化钠、pH 值、商业无菌。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。产品代号的标示应符合 QB 2683 的规定。7.2 包装 7.2.1.1 包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7、QB/T 4594 的规定。7.2.1.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.1.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 5 7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为18个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YRH 0001S2020 6 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：梅干菜鱼罐头 标准编号为：Q/YRH0001S2020 1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案