QYQN 0001 S-2019 大豆蛋白制品.pdf

禹州市千里香农副产品有限公司企业标准 Q/YQN0001S-2019 _ 大豆蛋白制品 2019-05-09 发布 2019-05-09 实施_ 禹州市千里香农副产品有限公司 发布Q/YQN0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由禹州市千里香农副产品有限公司起草。本标准主要起草人：刘栓朝 Q/YQN0001S-2019 大豆蛋白制品 1 范围 本标准规定了大豆蛋白制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以食用大豆粕为原料，经粉碎、加入水和食用盐搅拌混合、加热挤压成型、切丝或不切丝，晾晒或不晾晒、包装而成的非即食的大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 食用大豆粕应符合 GB/T 13382 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T5461 和 GB2721 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色 泽 淡黄色 取样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下目视、鼻嗅。性 状 形态完整，复水后有弹性 气 味 具有应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 13 GB5009.3 灰分，g/100g 8 GB5009.4 蛋白质（以干基计），g/100g 44 GB5009.5*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。Q/YQN0001S-2019 2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，污染物限量应符合GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。Q/YQN0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用大豆粕为原料，经粉碎、加入水和食用盐搅拌混合、加热挤压成型、切丝或不切丝，晾晒、包装而成的非即食的大豆蛋白制品。产品按外形不同，分为蛋白肉、素鸡翅、豆丝等不同品种。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 豆制品和 QB/T 10453膨化豆制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762。禹州市千里香农副产品有限公司