QYLYD 0004 S-2021 自热火锅.pdf

Q/YLYD0004S2021和政县伊兰云鼎商贸有限公司企业标准Q/YLYD和政县伊兰云鼎商贸有限公司和政县伊兰云鼎商贸有限公司发布2021-01-22 发布2021-01-22 实施自热火锅Q/YLYD0004S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 技术要求 14 食品添加剂 35 食品生产加工过程的卫生要求 36 检验规则 37 标志、包装、运输、贮存 38 保质期 4Q/YLYD0004S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由和政县伊兰云鼎商贸有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马志英本标准于2021年01月22日首次发布并实施。Q/YLYD0004S20211自热火锅1范围本标准规定了自热火锅的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以粉包（宽粉、粉条、粉丝）、火锅底料包为主要原料，辅以酱腌菜包、牛肉包，以发热包为热源，经包装等工序制成的经煮制方可食用的自热火锅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23587粉条GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10381真空软包装卤肉制品Q/NXL 001-2018食品专用发热包Q/YLYD0001S2019 火锅底料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3技术要求3.1 原料和辅料要求Q/YLYD0004S202123.1.1 原料3.1.1.1 粉包（宽粉、粉条、粉丝）：应符合GB/T 23587的要求。3.1.1.2 火锅底料包：应符合Q/YLYD0001S2019的要求。3.1.2辅料3.1.2.1 酱腌菜包：应符合GB 2714的要求。3.1.2.2 牛肉包：应符合SB/T 10381的要求。3.1.2.3 发热包：应符合Q/NXL 001-2018的要求。3.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽具有粉包、酱腌菜包、牛肉包、火锅底料各配料应有的色泽。将样品倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质、加热后嗅其气味，用温开水漱口后品尝滋味。滋味和气味具有本品固有的滋味和气味，无其他异味。组织形态具有粉包、酱腌菜包、牛肉包、火锅底料各配料应有的状态，发热包无破损。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3酸价a（以脂肪计），KOHmg/g3.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注 a：仅检测牛肉包、火锅底料包；水分为粉包及料包混合检验。3.3 有害物质限量应符合表3的规定。表 2有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22注：各包混合后检验。3.4 微生物限量应符合表4的规定。表 3微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g）表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4注b：样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。粉包和料包混合后检验。3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。Q/YLYD0004S202134食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。6 检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12盒，7盒用于检验，5盒留样。6.3出厂检验6.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为净含量、感官、水分为每批必检项目。6.4 型式检验6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.5全部项目。6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料应符合GB 4806.7、GB 4806.8、GB/T 28118的规定。包装牢固、封口严密。Q/YLYD0004S202147.3 运输7.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为9个月。