QYNFA 0002 S-2019 高温肉粉肠.pdf

08.03.05QTA邯郸市永年区非傲食品有限公司企业标准Q/YNFA 0002s-2019代 荏 拿Q/YNFA 0002S-2016高温肉粉肠2019-05-01邯 郸 市 永 年 区 非 傲 食 品 有 限备 案 号：131412S-2019备案日期：2019年06月20日 有效日期：2024年06月19日 Q/YNFA 0002-2019口本标准的编写格式符合GB/T1。卜09标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准CJB2726食品安全国家标准 熟肉制品、C1B2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、C1B7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,参考了国家标准GB/T20712火腿肠和国内贸易行业标准 SB10279熏煮香肠,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替 吖m o o o 2s 乇o 16高温肉粉肠。本标准与 吖YNFA0002S16主要变化如下:修改了部分原辅料质量要求;修改了部分食品添加剂质量要求;增加了苯并a 芘指标及其检验方法;删除了总汞、亚硝酸盐指标及其检验方法;修改了微生物指标;修改了生产加工过程卫生要求;更新了规范性引用文件;更新了企业名称。本标准由邯郸市永年区非傲食品有限公司提出。本标准起草单位:邯郸市永年区非傲食品有限公司。本标准主要起草人:王振江。本标准于19年5月 1日由邯郸市永年区非傲食品有限公司负责人张利萍批准,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于19年5月 1日再次发布。本标准所代替标准历次版本的发布情况为:吖YNFA0002S2013高温肉粉肠;Q/YNFA0002S2016高温肉粉肠。亠刖 巳 F29。2巳|0/YNFA 0002-2019温肉粉肠1 范围本标准规定了高温肉粉肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于高温肉粉肠的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期的版本适用于本文件t凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。CIB191 包装储运图示标志CJB317 白砂糖GB18864 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB1886,11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB1886.26 食品安全国家标准 食品添加剂 卜异抗坏血酸钠C1B1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB1886,169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶C1B1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB27 食品安全国家标准 味精GB2721 食品安全国家标准 食用盐GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量CIB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789,2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB478910 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特 氏菌检验C1B4806,7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品CIB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定C1B5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定C】B5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB50099 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定CIB500911 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定鼬傲淼醪忙o 钅29。z i 国家质量监督检验检疫总局令05国家质量监督检验检疫总局令第123号定)的决定3 产品分类o/YNFA 0002-2019第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB50.26 食品安全国家标准 食品中盱亚硝胺类化合物的测定CJB5027 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB5009,狃 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T5461 食 用 盐GB57碉 生活饮用水卫生标准GT6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱C1B7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T77碉 天然肠衣GB/T8883 食用小麦淀粉G吖T88泓 食用马铃薯淀粉GT8885 食用玉米淀粉GT8967 谷氨酸钠(味精)GB/T9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第一部分:片猪肉GB/T9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB16869 鲜、冻 禽 产 品GB/T17030 食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC)片状肠衣膜GB19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB/T22493 大 豆 蛋 白粉GB25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383 富 辜GB30616 食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30391 花 材 趿GB31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1835 大葱等级规格QB/T1173 单 晶体冰 糖QT11弘 多晶体冰糖弘29。2C按畜(禽)肉原料不同,将高温肉粉肠产品分为:高温鸡肉粉肠、高温驴肉415 食用小麦淀粉应符合GB31637、C,B8883的规定。41,6 食用马铃薯淀粉应符合C1B31637、GB/T8884的规定。4,17 食用玉米淀粉应符合GB31637、GB/T8885的规定。4 18 冰糖应符合QB/T1173或1174的规定。麴 嘞自巳巳f 29。29 氵冫o/YNFA 0002-2019419 自砂糖应符合GB/T317的规定。4110 食 盐 应 符 合GB2721、GB5娟1的规 定。4.111 味精应符合CJB27、GB8967的规定。4112 大 葱 应 符 合NY/T1835的规 定。4113 生 姜 应 符 合GB/T30383的规 定。4.1.14 花椒粉应符合C.B30391的规定。4115 八角(大料)粉、桂皮粉、肉蔻(肉豆蔻)粉应符合GB/T15691的规定。4116 上 述 原 辅 料 还 应 符 合GB2761、GB2762、GB2763的规 定。4117 水 应 符 合GB5749的规 定。4118 果木应清洁、干燥、无污染、无腐烂变质。4,2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求43 理化指标应符合表2自勺 规定。表2 理化指标项 目要 求检验方法外 观肠体均匀饱满,表面千净、无破裂、无胀气现象,密封 良好在 自然光线充足的实验室苴接观察被测样品的外观。打开包装或塑料肠衣,将内容物置 于洁净 的 白瓷盘 内,通过 眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、气味和滋味、绢织状态、有无杂质进行评定色 泽肉色正常,色泽均匀气味和滋味咸淡适中,具同有的吞味,尢异味绍织状态细织紧密、软硬适度,切片 良好,无杂质杂质尢正常枧力可见外来异物项 目指 l/J,检验方法高温鸡肉粉肠|高温驴肉粉肠|高温猪鸡肉粉肠水分/(%)GB 5009.3淀粉/(%)10 15|12 17|10 15GB 5009,9脂肪/(%)GB 5009,6蛋白质/(%)5GB 5009 5氯化物(以C1讠|)/(%)GB 5009 44铅(以Pb 讠|)/(m g/k g)总砷(以As 计)/(m g/k g)彳 蹿V镉(以Cd 训)/(m g/k g)铬(以Cr 计)/l n l g/k g)1,0苯并(a)芘a/(g/k g)7廴p 429。o项 目指 标检验方法高温鸡肉粉肠|高温驴肉粉肠|高温猪鸡肉粉肠贮二 甲基亚硝胺/(u g/k g)GB 5009 26a 仅限于烟熏的肉粉肠。注:其他污染物限量应符合 2762的规定Q/YNFA 0002-2019表2(续)4.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法要求,按JJF1070规定的方法测定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量亚硝酸钠应符合GB1886t 1的规定;三聚磷酸钠应符合CJB25566的规定;六偏磷酸钠应符合C】B1886。4的规定;焦磷酸钠应符合CIB25557的规定;红曲红应符合GB1886,181的规定;卡拉胶应符合GB1886,169的规 定;乳酸 钠 应 符 合GB25537的规 定;山梨 酸 钾 应 符 合GB1886.39的规 定;卜异 抗 坏血酸钠应符合CIB1886.26的规定;食品用香精应符合GB30616的规定。5.2 食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881、C.B19303的规定。7 检验规则项 目采样方案a 及限量(若非指定,均以CFV/g 表示)检验方法nCm菌落总数5210000100000GB 4789 2大肠菌群52GB 4789.3沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌51GB478910第二法单核细胞增生李斯特 氏菌500/25gGB 4789.30d 样品的采样和处理按4789.1执行匕29。z 旦。J冫Q/YNFA 0002-20198,3 贮存产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风 良好的库房,不得与有毒、有害、的物品同处存放。8.4 运输忙o 2o o 哕运输工具清洁卫生,不得与有毒、有害、防晒、防雨、防潮,装卸时轻搬、轻放。8.5 保质期在符合本标准规定的贮存、运输条件下,GB7718的相关规定。Q/YNFA 0002-2019有异味或影响产品质量的物品混装运输,运输中防挤压、保质期因包装、品种、季节等因素不同而有所差异,符合郑入蜴盯 邗忙旦29o o 丿