QYSHN 0002 S-2020 液体调味汁.pdf

赢世食品（河南）有限公司企业标准 Q/YSHN 0002S-2020 _ 液体调味汁 2020-12-14 发布 2020-12-14 实施_ 赢世食品（河南）有限公司 发布Q/YSHN 0002S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则编写。本标准由赢世食品（河南）有限公司提出。本标准由赢世食品（河南）有限公司、众平检测有限公司起草。本标准起草人：邢盖、冯蕾。Q/YSHN 0002S-2020 液体调味汁 1 范围 本标准规定了液体调味汁的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水、食用酒精、黄酒、味精（谷氨酸钠）、大豆色拉油、八角、白芷、干辣椒、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、鸡油、木薯淀粉、番茄酱、苹果汁中的几种为原料，添加山梨酸钾、苯甲酸钠、酿造酱油、酿造食醋、焦糖色、冰醋酸、黄原胶、赤藓糖醇、DL-苹果酸、甜菊糖苷中的几种，经配料、混合搅拌、过滤、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的液体调味汁。产品根据添加原料不同可分为以下几种：料酒调味汁、辣鲜露调味汁、蒸鱼豉油调味汁、凉拌调味汁、鸡汁调味汁、番茄沙司调味汁、酸味调味汁。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 木薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.4 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 八角、干辣椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 大豆色拉油应符合 LS/T 3226 和 GB 2716 的规定。2.1.10 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.11 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.13 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.14 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.15 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.16 白芷应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。2.1.17 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.18 鸡油应符合 GB 10146 的规定。2.1.19 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.20 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。Q/YSHN 0002S-2020 2.1.21 苹果汁应符合 GB/T 31121 的规定。2.1.22 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.23DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.24 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酸，g/100mL 12.0 GB/T 12456 酒精度(20)，%vol 1.010.0（仅适用于料酒调味汁）GB 5009.225 食用盐(以 NaCl 计)，g/100mL 20.0 GB 5009.44 苯甲酸钠a(以苯甲酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 山梨酸钾a(以山梨酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 甜菊糖苷a（以甜菊醇当量计），g/kg 0.35 SN/T 3854 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。b 仅适用于添加苹果汁的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时、各自用量占 GB 2760 中规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取出适量样品置于白瓷盘内，在自然光下观察其性状、色泽、杂质；嗅其气味、用温开水漱口品尝滋味。性状 均匀液体或粘稠状液体 气味、滋味 具有本品特有的气味、滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/YSHN 0002S-2020 表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌霉毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、总酸、酒精度（仅适用于料酒调味汁）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/YSHN 0002S-2020 编制说明 液体调味汁是以生活饮用水、食用酒精、黄酒、味精（谷氨酸钠）、大豆色拉油、八角、白芷、干辣椒、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、鸡油、木薯淀粉、番茄酱、苹果汁中的几种为原料，添加山梨酸钾、苯甲酸钠、酿造酱油、酿造食醋、焦糖色、冰醋酸、黄原胶、赤藓糖醇、DL-苹果酸、甜菊糖苷中的几种，经配料、混合搅拌、过滤、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的液体调味汁。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。赢世食品（河南）有限公司