QYLS 0004 S-2019 热凝固蛋制品.pdf

延安劳山鸡业有限责任公司企业标准Q/YLSQ/YLS0004S2019热凝固蛋制品2019-07-20 发布1.1.1.12019-08-20 实施延安劳山鸡业有限责任公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 40 6 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 2 3Q/YLS0004S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 给出的规则编制。本标准由延安劳山鸡业有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：常东平。本标准批准发布人：常东平。本标准属首次发布。Q/YLS0004S20191热凝固蛋制品1范围本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鸡蛋、鸭蛋、菠菜、胡萝卜、菠萝、芹菜、西瓜、青菜、食用盐、水中一种或多种为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的热凝固蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 450菠萝Q/YLS0004S20192NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 584西瓜（含无子西瓜）NY/T 964菠菜SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义翡翠咯咯干（鸡蛋干）：本产品属于蛋制品，成品颜色为绿色，与翡翠颜色相近，“咯咯”是取鸡叫的谐音，故产品的商品名称叫为“翡翠咯咯干（鸡蛋干）”。4产品分类根据原料不同，产品可分为：4.1鸡蛋干4.1.1翡翠咯咯干（鸡蛋干）以鸡蛋、菠菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的翡翠咯咯干（鸡蛋干）。4.1.2胡萝卜鸡蛋干以鸡蛋、胡萝卜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的胡萝卜鸡蛋干。4.1.3菠萝鸡蛋干以鸡蛋、菠萝、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸡蛋干。4.1.4芹菜鸡蛋干以鸡蛋、芹菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸡蛋干。4.1.5西瓜鸡蛋干以鸡蛋、西瓜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸡蛋干。4.1.6青菜鸡蛋干以鸡蛋、青菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸡蛋干。4.2鸭蛋干4.2.1菠菜鸭蛋干以鸭蛋、菠菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠菜鸭蛋干。4.2.2胡萝卜鸭蛋干以鸭蛋、胡萝卜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的胡萝卜鸭蛋干。4.2.3菠萝鸭蛋干Q/YLS0004S20193以鸭蛋、菠萝、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸭蛋干。4.2.4芹菜鸭蛋干以鸭蛋、芹菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸭蛋干。4.2.5西瓜鸭蛋干以鸭蛋、西瓜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸭蛋干。4.2.6青菜鸭蛋干以鸭蛋、青菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸭蛋干。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1鸡蛋、鸭蛋:应符合 GB 2748 或 SB/T 10638 的规定。5.1.2菠菜：应符合 NY/T 964 的规定。5.1.3胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。5.1.4菠萝：应符合 NY/T 450 的规定。5.1.5芹菜：应符合 NY/T 580 的规定。5.1.6西瓜：应符合 NY/T 584 的规定。5.1.7青菜：应新鲜、清洁，水分适宜，不萎。5.1.8食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。5.1.9D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。5.1.10山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.11乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。5.1.12生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1或表2的规定。表1 鸡蛋干感官要求项 目要求翡翠咯咯干（鸡蛋干）胡萝卜鸡蛋干菠萝鸡蛋干芹菜鸡蛋干西瓜鸡蛋干青菜鸡蛋干色泽具有翡翠咯咯干（鸡蛋干）应有颜色具有胡萝卜鸡蛋干应有颜色具有菠萝鸡蛋干应有颜色具有芹菜鸡蛋干应有颜色具有西瓜鸡蛋干应有颜色具有青菜鸡蛋干应有颜色滋味和气味具有翡翠咯咯干（鸡蛋干）特有滋味、气味，无异味具有胡萝卜鸡蛋干应有滋味、气味，无异味具有菠萝鸡蛋干特有滋味、气味，无异味具有芹菜鸡蛋干特有滋味、气味，无异味具有西瓜鸡蛋 干 特 滋味、气味，无异味具有青菜鸡蛋干特有滋味、气味，无异味组织形态块状有弹性杂质无正常视力可见外来杂质Q/YLS0004S20194表2 鸭蛋干感官要求项 目要求菠菜鸭蛋干胡萝卜鸭蛋干菠萝鸭蛋干芹菜鸭蛋干西瓜鸭蛋干青菜鸭蛋干色泽具有菠菜鸭蛋干应有颜色具有胡萝卜鸭蛋干应有颜色具有菠萝鸭蛋干应有颜色具有芹菜鸭蛋干应有颜色具有西瓜鸭蛋干应有颜色具有青菜鸭蛋干应有颜色滋味和气味具有菠菜鸭蛋干特有滋味、气味，无异味具有胡萝卜鸭蛋干应有滋味、气味，无异味具有菠萝鸭蛋干特有滋味、气味，无异味具有芹菜鸭蛋干特有滋味、气味，无异味具有西瓜鸭蛋 干 特 滋味、气味，无异味具有青菜鸭蛋干特有滋味、气味，无异味组织形态块状有弹性杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标蛋白质/(g/100g)10铅（以 Pb 计）/(mg/Kg)0.19镉（以 Cd 计），mg/kg0.05山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.5六六六/（mg/kg）0.1滴滴涕/（mg/kg）0.15.4微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌500/25g菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群,CFU/g5210102注：a 样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。5.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。5.6.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB14881 的规定。6检验方法6.1感官要求：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，分别用目测检验色泽、形态、组织、杂质，用嗅觉检验气味，用味觉品尝滋味。6.2理化指标6.2.1蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。Q/YLS0004S201956.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.4山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。6.2.5六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 检验。6.3微生物限量6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定方法检验。6.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。7检验规则7.1组批：同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。7.2抽样：按照随机抽样的方法从每批产品中抽取 8 个最小包装且净含量不小于 3kg 的产品供作试样。一般抽取样品 2 份，其中一份用于检验，一份用于备查。7.3出厂检验产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、蛋白质、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.4型式检验项目为本标准 3.23.5 条规定的内容，每年至少进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）原料、配方、工艺发生较大变化时；b）产品投产鉴定前；c）停产6个月以上再生产时；d）国家有关行政主管部门提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；7.5.2检验结果中微生物限量不合格，则判该批产品为不合格品，不得进行复检。7.5.3检验结果中除微生物限量外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。8标签包装 运输与贮存8.1标签：产品标签应符合 GB 7718、GB28050 的规定，外包装标识应符合 GB/T191 的规定。8.2包装8.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并符合GB10004 的规定。8.2.2外包