QXXL 0008 S-2020 面包粉.pdf

新乡市新良粮油加工有限责任公司企业标准 Q/XXL 0008S-2020 _ 面包粉 2020-12-17 发布 2020-12-17 实施_ 新乡市新良粮油加工有限责任公司 发布Q/XXL 0008S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由新乡市新良粮油加工有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：张天赐，孟庆凤，秦美玲，杨静。Q/XXL 0008S-2020 面包粉 1 范围 本标准规定了面包粉的要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加谷朊粉、食品添加剂偶氮甲酰胺、抗坏血酸（维生素 C）、乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种）、酶制剂葡糖氧化酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae）、木聚糖酶（来源于巴斯德毕赤酵母Pichia pastoris 或黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、-淀粉酶（来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 或黑曲霉 Aspergillus niger)、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 Streptomyces mobarensis）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）中的一种或几种中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成的面包粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 高筋小麦粉应符合GB/T 8607 和 GB 2715 的规定。2.1.2 谷朊粉应符合GB/T 21924 的规定。2.1.3 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。2.1.4 抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。2.1.5 酶制剂应符合GB 1886.174 的规定。2.1.6 硬脂酰乳酸钙GB 1886.179 的规定。2.1.7 脂肪酶应符合GB/T 23535 的规定。2.1.8a-淀粉酶应符合GB/T 24401 的规定。2.1.9 半纤维素酶应符合GB 1886.174 的规定。2.1.10 木聚糖酶应符合QB/T 4483 的规定。2.1.11 葡糖氧化酶应符合GB 1886.174 的规定。2.1.12 麦芽糖淀粉酶应符合GB 1886.174 的规定。2.1.13 谷氨酰胺转氨酶应符合GB 1886.174 的规定。2.1.14 硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886.92 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉末状 取 100g 样品，在黑色平板上均匀摊成 15cm*20cm 的薄层，在散射光线下仔细观察样品的性状和色泽；取 20g 样品放在手掌中，哈气或摩擦的方法提高样品温度后立即嗅其气味 色泽 乳白色 气味 该产品应有的气味，无异味 Q/XXL 0008S-2020 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.75 GB 5009.4 粗细度 全部通过 CB36 号筛，CB42 号筛留存不超 10%GB/T 5507 湿面筋含量（以湿基计），%30 GB/T 5506.2 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值，mgKOH/100g 80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.20 GB 5009.12*总砷（以 As 计），mg/kg 0.30 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.10 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 偶氮甲酰胺，g/kg 0.045 SN/T 4677 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 抗坏血酸a，g/kg 0.2 GB 5009.86 注：*总砷的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 适用于添加抗坏血酸的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。Q/XXL 0008S-2020 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、湿面筋含量、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XXL 0008S-2020 编制说明 本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加谷朊粉、食品添加剂偶氮甲酰胺、抗坏血酸（维生素 C）、乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种）、酶制剂葡糖氧化酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae）、木聚糖酶（来源于巴斯德毕赤酵母Pichia pastoris 或黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、-淀粉酶（来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 或黑曲霉 Aspergillus niger)、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 Streptomyces mobarensis）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）中的一种或几种中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成的面包粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，特制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。新乡市新良粮油加工有限责任公司