QXWNF 0001 S-2019 水果干制品.pdf

Q/XWNF 莆 田 鑫 唯 农 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XWNF 0001S2019 水果干制品 文稿版次选择 2019-04-03 发布 2019-05-08 实施 莆田鑫唯农食品有限公司 发 布 Q/XWNF 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中食品安全限量指标依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量、GB 16325 干果食品卫生标准和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行制定。其中，铅限量指标严于国家标准的规定。本标准由莆田鑫唯农食品有限公司提出。本标准起草单位：莆田鑫唯农食品有限公司。本标准主要起草人：蔡玮旂。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XWNF 0001S2019 1 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以新鲜水果为原料，经选料、清洗、去壳（皮）或不去壳（皮）、切片（条、粒）或不切片（条、粒）、漂烫或不漂烫、干燥、后处理或不经后处理、包装制成的未经糖渍或盐渍的水果干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XWNF 0001S2019 2 3.1 按产品类型分为即食水果干制品和非即食水果干制品。3.2 按原料水果品种不同，分为桂圆干、桂圆肉、荔枝干、葡萄（提子）干、柿饼、干枣、杏干（及包仁杏干）、香蕉干、苹果干、山楂干、柠檬干、黄桃干、梨干、菠萝（凤梨）干、芒果干、猕猴桃干、无花果干、椰干、榴莲干、菠萝蜜干、木瓜干、柚子干、椰枣干、酸梅（乌梅）干、西梅干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、车厘子干、红豆果干、圣水果干、哈蜜瓜干、蜜枣干、芭乐干、橘子干、火龙果干。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜水果：应新鲜、色泽正常、无异味、无腐烂，符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1的规定。4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的正常色泽 取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无虫蛀、无霉变 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 桂圆干、荔枝干 葡萄干 柿饼 其他水果干制品 25 20 35 35 GB 5009.3 总酸（以苹果酸计），g/100 g 桂圆干、荔枝干 葡萄干 柿饼 其他水果干制品 1.5 2.5 6.0 6.0 GB/T 12456 二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg 按 GB 2760 规定执行 GB 5009.34 4.4 污染物限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XWNF 0001S2019 3 污染物限量应符合 GB 2762 的规定,严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）a，mg/kg 浆果和其他小粒水果 其他水果 0.2 0.1 GB 5009.12 a 以鲜重计，干制品的污染物限量按脱水率折算。4.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定。4.6 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定,葡萄干还应符合GB 2763.1的规定。4.7 微生物限量 即食水果干制品微生物限量应符合GB 16325和GB 29921的规定。4.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按 JJF 1070 规定的方法测定。4.9 食品添加剂 4.9.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.9.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.10 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的产品为一组批。5.2 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，净含量250g 的包装不得少于 12 个小包装，净含量250g的包装不得少于 16 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证后福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XWNF 0001S2019 4 方可出厂。水果干制品出厂检验项目：感官要求、水分、二氧化硫残留量和净含量。5.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准技术要求的全部项目。型式检验在正常生产时每半年进行一次，若有下列情况之一时，亦须进行：a)原料来源、关键工艺或设备有较大变化时；b)停产三个月以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家有关食品质量安全监督机构提出型式检验的要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.4.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。5.4.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志、标签 产品预包装标志和标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号的规定，并注明食用方法。外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 内包装材料为复合包装袋或塑料袋或纸袋，应分别符合GB 9683、GB 4806.7、GB 4806.8的要求，包装封口应严密。外包装采用瓦楞纸箱或塑料周转筐，应符合国家有关安全标准要求。6.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装混运。运输途中应避免挤压、碰撞，装卸时应轻搬、轻放、严禁抛掷。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风、清洁的库房内，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库存放。6.5 保质期 符合本标准规定条件下，具体保质期见包装标示。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案