QXMZQ 0001 S-2019 乌龙茶.pdf

Q/XMZQ厦 门 钻 荃 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMZQ 0001S-2019乌龙茶2019-11-20 发布2019-12-01 实施厦门钻荃食品有限公司发 布Q/XMZQ 0001S-2019I前言本公司生产的乌龙茶因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替 2019 年 10 月 23 日备案的备案号为 0592350499S-(2019)的 Q/XMZQ 0001S-2019乌龙茶。本标准与原标准相比，主要修改如下：-修改了产品分类；-删除了理化指标中的稀土氧化物总量指标要求。本标准由厦门钻荃食品有限公司提出。本标准由厦门钻荃食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄宝惠、郑小清。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-20191乌龙茶1范围本标准规定了乌龙茶的产品分类、质量等级、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以乌龙茶毛茶为原料，经筛分、风选、拣梗、拼配或不拼配、烘干、包装等工序制成的乌龙茶系列产品；也适用于以乌龙茶净茶为原料，经分装等工序制成的乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30357.1乌龙茶 第1部分：基本要求GB/T 30375茶叶贮存DB35/T 943地理标志产品 福建乌龙茶GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-201923产品分类与质量等级3.1产品分类按原料不同，产品分为：铁观音（清香型铁观音、浓香型铁观音）、黄金桂、水仙、大叶乌龙、大红袍、肉桂、单丛、东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）、冻顶乌龙、青心乌龙、矮脚乌龙、金萱乌龙、佛手（清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手）、四季春、金枝玉叶、冰清乌龙、白芽奇兰、毛蟹、金观音、黄观音、黄玫瑰等。3.2质量等级3.2.1清香型铁观音按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.2浓香型铁观音按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.3黄金桂按品质分为：特级、一级。3.2.4水仙按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.5大叶乌龙按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.6大红袍按品质分为：特级、一级、二级。3.2.7肉桂按品质分为：特级、一级、二级。3.2.8单丛按品质分为：特级、一级、二级、三级、等外级。3.2.9东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）按品质分为：特级、一级。3.2.10冻顶乌龙按品质分为：特级、一级。3.2.11青心乌龙按品质分为：特级、一级。3.2.12矮脚乌龙按品质分为：特级、一级、二级。3.2.13金萱乌龙按品质分为：特级、一级。3.2.14清香型佛手按品质分为：特级、一级、二级。3.2.15浓香型佛手按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.16陈香型佛手按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.17四季春按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.18金枝玉叶按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.19冰清乌龙按品质分为：三级、四级。3.2.20白芽奇兰按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.21毛蟹按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.22金观音按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.23黄观音按品质分为：特级、一级、二级、三级。3.2.24黄玫瑰按品质分为：特级、一级、二级、三级。4要求4.1原料要求乌龙茶毛茶、净茶应符合GB/T 30357.1的规定，其中福建限定产区的乌龙茶还应符合DB 35/T 943的规定。4.2产品质量基本要求4.2.1品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变，无霉变，无异味，无污染。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-201934.2.2产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2.3不着色，无任何食品添加剂。4.3感官品质要求4.3.1清香型铁观音清香型铁观音感观品质应符合表1的要求。表 1清香型铁观音感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实翠绿润砂绿明显匀整洁净清高持久清醇鲜爽音韵明显金黄带绿清澈肥厚软亮匀整一级紧结绿油润砂绿明匀整净较清高持久清醇较爽音韵较显金黄带绿明亮较软亮尚匀整二级较紧结乌绿尚匀整尚净、稍有细嫩梗稍清高醇和音韵尚明清黄稍软亮尚匀整三级尚结实乌绿稍带黄尚匀整尚净、稍有细嫩梗平正平和尚清黄尚匀整4.3.2浓香型铁观音浓香型铁观音感观品质应符合表2的要求。表 2浓香型铁观音感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实乌油润砂绿显匀整洁净浓郁醇厚回甘音韵明显金黄清澈肥厚、软亮匀整、红边明一级紧结乌润砂绿较明匀整净较浓郁较醇厚音韵明深金黄明亮较软亮、匀整、有红边二级稍紧结黑褐尚匀整较净稍有嫩梗尚清高醇和橙黄稍软亮略匀整三级尚紧结黑褐、稍带褐红点稍匀整稍净有嫩梗平正平和深橙黄稍匀整带褐红色四级略粗松暗绿带褐红色欠匀整欠净有梗片稍粗飘稍粗橙红欠匀整、有粗叶及褐红叶4.3.3黄金桂黄金桂感观品质应符合表3的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-20194表 3黄金桂感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结黄绿有光泽匀整洁净花香清高持久清醇鲜爽品种特征显金黄明亮软亮、有余香一级紧实尚黄绿尚匀整洁净花香尚清高持久醇、品种特征显清黄尚软亮、匀整4.3.4水仙水仙感观品质应符合表4的要求。表 4水仙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级壮结乌油润匀整洁净浓郁或清长鲜醇浓爽或醇厚甘爽橙黄明亮肥厚软亮一级较壮结较乌润匀整匀净清香较醇厚尚甘橙黄清澈尚肥厚软亮二级尚紧结尚油润尚匀整尚匀净清纯尚浓橙红尚软亮三级粗壮乌褐稍整齐带细梗轻片纯和稍淡深橙红稍暗欠亮4.3.5大叶乌龙大叶乌龙感观品质应符合表5的要求。表 5大叶乌龙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级壮结匀整乌润匀整净清细浓醇深黄柔软明亮红点尚显一级尚壮结匀整尚乌润匀整净清纯醇厚橙黄软亮红点尚显二级稍粗松欠匀整稍带枯欠匀整尚净尚纯尚浓浓红尚软带暗张三级粗松欠匀整枯欠匀整尚净稍淡稍粗涩暗红粗硬稍暗福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-201954.3.6大红袍大红袍感观品质应符合表6的要求。表 6大红袍感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结壮实油润匀整洁净浓长、清远岩韵显露醇厚回味甘爽清澈艳丽深橙黄软亮匀齐红边明显一级壮实油润匀整洁净清远岩韵明醇厚深橙黄软亮尚匀齐红边尚明二级尚壮实尚油润尚匀整尚洁净清纯尚醇厚橙黄红边欠匀4.3.7肉桂肉桂感观品质应符合表7的要求。表 7肉桂感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结重实油润匀整洁净浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香醇厚鲜爽金黄清澈明亮肥厚软亮、匀齐、红边明显一级较 肥 壮 紧结、较重实乌润较匀整较洁净清高幽长醇厚橙黄较深较软亮匀齐红边明显二级尚结实稍重实尚乌润、稍带褐红色或褐绿尚匀整尚洁净清香醇和深黄泛红红边欠匀4.3.8单丛单丛感观品质应符合表8的要求。表 8单丛感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实褐润匀整洁净花蜜香清高悠长甜醇回甘高山韵显金黄清澈肥厚、软亮匀整、红边明一级较紧结重实较褐润较匀整匀净花蜜香持久浓醇回甘蜜韵显深金黄明亮较软亮、匀整、有红边福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-20196二级尚紧结重实稍褐润尚匀整尚匀有细梗花蜜香纯正尚醇厚蜜韵较显橙黄稍软亮略匀整三级稍紧结重实褐欠润稍匀整稍匀有细梗蜜香显尚醇稍厚深橙黄稍匀整带褐红色等外级稍粗欠紧暗褐无光欠匀整有梗片微香带粗杂浓稍涩橙红欠匀整、有粗叶及褐红叶4.3.9东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）感观品质应符合表9的要求。表 9东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级一芽一叶枝叶连理宛如花朵红褐白毫显著匀整洁净蜂 蜜 香或熟 果 香显著圆柔醇和回甘深远鲜艳明亮呈琥珀色淡褐有红边柔软芽叶成朵一级一芽二叶枝叶连理宛如花朵白毫显较匀整较洁净蜂蜜香或熟果香显醇和有明显回甘清澈明亮呈琥珀色淡褐有红边芽叶成朵4.3.10冻顶乌龙冻顶乌龙感观品质应符合表10的要求。表 10冻顶乌龙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露绿润有光泽匀整洁净清 香 明 显或 带 熟 果香、浓花香醇厚甘润富活性回韵强蜜黄清澈而鲜亮柔嫩有芽绿叶红镶边一级自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显墨绿油润有光泽较匀整较洁净清 香 显 或带 自 然 花香、果香醇和甘润有明显回甘金黄清澈明亮绿叶红镶边明亮4.3.11青心乌龙青心乌龙感观品质应符合表11的要求。表 11青心乌龙感官品质要求等级要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMZQ 0001S-20197外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实绿鲜活油润匀整洁净清 香 明 显或 带 熟 果香、浓花香甘醇、滑软、厚重带活性蜜黄柔软明亮一级紧结较重实墨绿油润较匀整较洁净清 香 显 或带 自 然 花香、果香清醇甘甜橙黄稍厚柔软亮4.3.12矮脚乌龙矮脚乌龙感观品质应符合表 12 的要求。表 12矮脚乌龙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细紧、重实褐绿润匀整洁净清高幽长古朴醇厚清沏呈金黄色肥厚软亮匀整一级结实油润匀整匀净清醇尚醇厚金黄清澈软亮尚匀二级尚结实尚油润尚匀整尚匀净尚浓欠长尚醇带涩金黄尚软亮4.3.13金萱乌龙金萱乌龙感观品质应符合表13的要求。表 13金萱乌龙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实绿油润匀整洁净奶香浓郁甘醇浓郁金黄亮丽柔软富弹性一级紧结较重实砂绿有光泽较匀整较洁净淡奶香及花香清纯滑润清澈蜜黄稍厚柔软富弹性4.3.14清香型佛手清香型佛手感观品质应符合表14的要求。表 14清香型佛手感官品质要求等级要求外形内质福建省食品安全企业标准备案福建省食品