QXMXS 0002 S-2019 红枣干（条、粒）.pdf

新郑市梦相思食品有限公司企业标准 Q/XMXS 0002S-2019 _ 红枣干（条、粒）2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 新郑市梦相思食品有限公司 发布Q/XMXS 0002S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新郑市梦相思食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市梦相思食品有限公司。本标准主要起草人：孙伟霞、孙英杰。Q/XMXS 0002S-2019 红枣干（条、粒）1 范围 本标准规定了红枣干（条、粒）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、切片（切条或粉碎）、烘干、精选、包装而成可直接食用的红枣干（条、粒）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 红枣干 呈菊花片状，大小均匀 从样品中取出1袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 红枣条 呈条状，大小均匀 红枣粒 不规则颗粒状 色 泽 枣红色夹杂有黄色 气味和滋味 具有本品特有的气味，滋味香甜爽口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 红枣干 红枣条 红枣粒 水分，g/100g 11.0 25.0 13.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12*严于食品安全国家标准GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数,CFU/g 10000 GB 4789.2 Q/XMXS 0002S-2019 大肠菌群,MPN/g 0.9 GB 4789.3MPN 计数法 霉菌,CFU/g 50 GB 4789.15 注：1、a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XMXS 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、切片（切条或粉碎）、烘干、精选、包装而成可直接食用的红枣干（条、粒）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 5835干制红枣和 GB/T 26150免洗红枣，按照 GB 16325干果食品卫生标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定。新郑市梦相思食品有限公司