QXMTS 0001 S-2021 速冻畜肉片.pdf

2 代 2 代代 DAI 代代五 厦门市艾优品电子商务有限公司企业标准 Q/XMTS 0001S2021 速冻畜肉片 2021-11-12 发布 2021-11-15 实施 厦门市艾优品电子商务有限公司 发布 Q/XMAT Q/XMTS 0001S2021 前 言 本公司生产的产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据 中华人民共和国标准化法和福建实施细则（暂行）的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准中的特性指标根据产品特征及配料而制定；其他指标根据食品安全国家标准加以规定。本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准被授权方为：厦门添盛食品有限公司。本标准主要起草人：孙宇强。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMTS 0001S2021 1 速冻畜肉片 1 范围 本标准规定了产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于以速冻畜肉（羊肉、牛肉、猪肉等）为原辅料，经修正、刨片、定型包装等工艺制成的肉刨片制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.3 食品安全国家标准 搪瓷制品 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMTS 0001S2021 2 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 禽肉：应符合 GB 2707 的规定。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 呈具有产品固有的均匀色泽 取适量样品置于洁净的白色 瓷盘中，在明亮的自然光线下肉 眼观察其色泽、组织形态、杂质，并嗅闻其气味，口尝其滋味。组织形态 具有产品应有的组织形态 滋味气味 具有本品固有的滋味和气味，无霉味及其他不良异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/%80.0 GB 5009.3 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB 5009.227 挥发性盐基氮/(mg/100g)15 GB 5009.228 铅（Pb），mg/kg 0.5 GB 5009.12 总砷，mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 镉（Cd），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（Cr），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺,g/kg 3.0 GB 5009.26 3.4 食品添加剂和营养强化剂 3.4.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。3.4.2 食品添加剂和营养强化剂的品种和使用限量应符合GB 2760和GB 14880的规定。3.5 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMTS 0001S2021 3 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 组批 工艺条件相同的，同一生产线上，同一班组或同一天生产的规格相同的产品为同一批次。5.2 抽样方法 在成品仓库中随机抽取样品，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。随机抽取 30 个最小包装；样品分成 10 份，5 份检验，5 份备查。抽样人员应填写抽样单，包括抽样日期、产品名称、生产日期、抽样量等有关内容。5.3 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目包括感官指标、净含量和过氧化值。检验合格签发合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.3.2 型式检验 正常生产时，每半年应进行一次型式检验。有下列情况之一应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新产品试制鉴定时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求；e)出厂检验与上次型式检验有大差异时；f)对质量有争议时，需要仲裁时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品 5.4.2 检验结果中若有一项或一项以上项目不符合本标准规定时，可在原批次产品中抽取双倍样品复 检一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；若复检结果中仍有一项或一项以上项 目不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标签和标志、包装、运输、贮存 6.1 标签 产品的预包装标签标注应清晰、牢固，其内容符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定的福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMTS 0001S2021 4 规定。6.2 标志 产品运输包装采用符合 GB/T 8946 规定的塑料编织袋或符合 GB/T 6543 规定的瓦楞纸箱。6.3.包装 产品内包装采用符合 GB 4806.3 规定的搪瓷制品，或符合 GB 4806.4 规定的陶瓷制品，或符合 GB 4806.5 规定的玻璃制品，或符合 GB 4806.6 规定的塑料树脂制品，或符合 GB 4806.7 的塑料制品，或符合 GB 4806.8 的纸和纸板材料及制品或符合 GB 4806.9 规定的金属制品。包装物应清洁、干燥、无异味，封口应严密、防潮。6.4 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。6.5 贮存 产品应贮存在零下 18以下，成品库应清洁、卫生，产品堆放时应有垫板，离地大于 10cm、离墙壁大于 20cm。不得和有毒、有异味或潮湿污染物堆放在一起。7 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，包装完整未经启封的产品保质期不少于 3 个月。8 召回 应符合食品召回管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案