QYNSP 0001 S-2021 食品加工用冷冻果酱制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YNSPQ/YNSP 0001S-2021食品加工用冷冻果酱制品2021-02-28 发布2021-03-28 实施广州英尼食品有限公司发布备案号：44010168S-2021备案日期：2021年02月19日备案有效期：伍年Q/YNSP 0001S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定编制。本标准由广州英尼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：丁永涛本标准于 2021 年 02 月 28 日首次发布。Q/YNSP 0001S-20211食品加工用冷冻果酱制品1范围本标准规定了食品加工用冷冻果酱制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜和冷冻水果（芒果、草莓、蓝莓、树莓、香蕉、榴莲、柠檬、杏、桃、百香果、番石榴、橙、梨、牛油果、山竹、火龙果、木瓜、菠萝、樱桃、山楂、水蜜桃、桑椹苹果、无花果、蔓越莓、黑莓、红枣、猕猴桃）或果浆（芒果浆、草莓浆、蓝莓浆、树莓浆、香蕉浆、榴莲浆、柠檬浆、杏浆、桃浆、百香果浆、番石榴浆、橙浆、梨浆、牛油果浆、山竹浆、火龙果浆、木瓜浆、菠萝浆、樱桃浆、山楂浆、水蜜桃浆、桑椹浆、苹果浆、无花果浆、蔓越莓浆、黑莓浆、红枣浆、猕猴桃浆）为主要原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、苹果原浆辅料，添加D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的食品加工用冷冻果酱制品，可用于调配奶油、糕点装饰和调制饮品等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9688食品包装用聚丙烯成型品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖Q/YNSP 0001S-20212GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18706液体食品保鲜用纸基复合材料GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 21488脐橙GB/T 22474果酱GB/T 27658蓝莓GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量DB32/T 1626黑莓NY/T 750绿色食品 热带、亚热带水果NY/T 844绿色食品 温带水果NY/T 866水蜜桃NY/T 1437榴莲JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1.冷冻草莓果酱以冷冻草莓或草莓浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.2.冷冻榴莲果酱以冷冻榴莲或榴莲浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.3.冷冻香蕉果酱以新鲜/冷冻香蕉或香蕉浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.4.冷冻梨果酱以新鲜/冷冻梨或梨浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.5.冷冻芒果果酱以新鲜/冷冻芒果或芒果浆为主要原料，添加果葡糖浆、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.6.冷冻橙果酱以新鲜橙或橙浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.7.冷冻番石榴果酱Q/YNSP 0001S-20213以新鲜番石榴或番石榴浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠，经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.8.冷冻百香果果酱以新鲜/冷冻百香果或百香果浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.9 冷冻蓝莓果酱以冷冻蓝莓或者蓝莓浆为主要原料,添加白砂糖,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.10 冷冻树莓果酱以冷冻树莓或者树莓浆为主要原料,添加白砂糖,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.11 冷冻柠檬果酱以新鲜/冷冻柠檬或者柠檬浆为主要原料,添加苹果原浆、白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.12 冷冻杏桃混合果酱以新鲜/冷冻杏、桃或者杏浆、桃浆为主要原料,添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.13 冷冻牛油果果酱以新鲜/冷冻牛油果或牛油果浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.14 冷冻山竹果酱以新鲜/冷冻山竹或山竹浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.15 冷冻火龙果果酱以新鲜/冷冻火龙果或火龙果浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.16 冷冻木瓜果酱以新鲜/冷冻木瓜或木瓜浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.17 冷冻菠萝果酱以新鲜/冷冻菠萝或菠萝浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.18 冷冻樱桃果酱Q/YNSP 0001S-20214以新鲜/冷冻樱桃或樱桃浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.19 冷冻山楂果酱以新鲜/冷冻山楂或山楂浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.20 冷冻水蜜桃果酱以新鲜/冷冻水蜜桃或水蜜桃浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.21 冷冻桑椹果酱以新鲜/冷冻桑椹或桑椹浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.22 冷冻苹果果酱以新鲜/冷冻苹果或苹果浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.23 冷冻无花果果酱以新鲜/冷冻无花果或无花果浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.24 冷冻蔓越莓果酱以新鲜/冷冻蔓越莓或蔓越莓浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.25 冷冻黑莓果酱以新鲜/冷冻黑莓或黑莓浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.26 冷冻红枣果酱以新鲜/冷冻红枣或红枣浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。3.27 冷冻猕猴桃（奇异果）果酱以新鲜/冷冻猕猴桃或猕猴桃浆为主要原料，添加白砂糖、D-异抗坏血酸钠,经预处理（水果解冻、打浆）、调配、加热熟制、灭菌、降温、灌装、冷冻、包装等工艺得到的冷冻产品。4技术要求4.1原辅料要求Q/YNSP 0001S-202154.1.1 新鲜/冷冻水果（芒果、草莓、树莓、香蕉、杏、桃、番石榴、梨、山竹、火龙果、木瓜、菠萝、樱桃、山楂、桑椹、苹果、红枣、猕猴桃）：应无霉变、无异味并符合 NY/T 750 和 NY/T 844的规定；4.1.2 新鲜/冷冻牛油果、新鲜/冷冻蔓越莓、新鲜/冷冻无花果、新鲜/冷冻百香果：应无霉变、无异味并符合 GB 2762、GB 2763 的规定；4.1.3 新鲜/冷冻橙：应无霉变、无异味并符合 GB/T 21488 的规定；4.1.4 新鲜/冷冻蓝莓：应无霉变、无异味并符合 GB/T 27658 的规定；4.1.5 新鲜/冷冻柠檬：应无霉变、无异味并符合GB/T 29370的规定；4.1.6 新鲜/冷冻榴莲：应无霉变、无异味并符合NY/T 1437 的规定；4.1.7 新鲜/冷冻水蜜桃：应无霉变、无异味并符合NY/T 866的规定；4.1.8 新鲜/冷冻黑莓：应无霉变、无异味并符合 DB32/T 1626 的规定；4.1.9 果浆（芒果浆、草莓浆、蓝莓浆、树莓浆、香蕉浆、榴莲浆、柠檬浆、杏浆、桃浆、百香果浆、番石榴浆、橙浆、梨浆、牛油果浆、山竹浆、火龙果浆、木瓜浆、菠萝浆、樱桃浆、山楂浆、水蜜桃浆、桑椹浆、苹果浆、无花果浆、蔓越莓浆、黑莓浆、红枣浆、猕猴桃浆）：应符合 GB 17325 的规定；4.1.10 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定；4.1.11 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定；4.1.12 果葡糖浆应符合 GB 15203、GB/T 20882 的规定；4.1.13 所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763国家标准和相关规定。4.2感官要求表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该