伊川县三山农业开发有限公司企业标准Q/YSN0001S-2021_________________________________________________手盘面2021-01-12发布2021-01-12实施____________________________________________伊川县三山农业开发有限公司发布Q/YSN0001S-2021前言本标准由伊川县三山农业开发有限公司提出。本标准起草单位：伊川县三山农业开发有限公司。本标准主要起草人：孙社军、班旭轶。Q/YSN0001S-2021手盘面1范围本标准规定了手盘面的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用盐、碳酸钠，添加或不添加绿豆（磨粉）、荞麦（磨粉）、红薯干（磨粉）、山药（磨粉）、杂豆（黄豆、黑豆、红豆，分别磨粉）、干猴头菇（磨粉）、小米（磨粉）、胡萝卜（榨汁）、菠菜（榨汁）、桑叶（磨粉）、苦瓜（榨汁）、干香菇（磨粉）、黑麦（磨粉）、鲜鸡蛋（去壳，打液）中的一种，经加水和面、压制、蒸制、手盘定型、烘干后进行包装成非即食手盘面。根据原料不同分为普通手盘面和花色手盘面，其中花色手盘面包括绿豆手盘面、荞麦手盘面、红薯手盘面、山药手盘面、杂豆手盘面、猴头菇手盘面、小米手盘面、鸡蛋手盘面、胡萝卜手盘面、菠菜手盘面、桑叶手盘面、苦瓜手盘面、香菇手盘面、黑麦手盘面。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉、黑麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.2红薯干、胡萝卜、桑叶、苦瓜应新鲜、清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.3荞麦应符合GB/T10458的规定。2.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.6菠菜应符合NY/T964的规定。2.1.7山药应符合NY/T1065一级的规定。2.1.8干猴头菇、干香菇应符合GB7096的规定。2.1.9黄豆、黑豆、红豆应符合GB1352的规定。2.1.10小米应符合GB/T11766的规定。2.1.11绿豆应符合GB/T10462的规定。2.1.12鲜鸡蛋应符合GB2749的规定。2.1.13生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状厚薄均匀、光滑整齐、形态良好从样品中取出手盘面一袋，倒入洁净的白瓷盘内，观察其性状、色泽，嗅其气味，色泽具有产品应有的色泽Q/YSN0001S-2021气味、滋味正常，无酸味、霉味及其它异味然后用沸水煮熟，检查其烹调性、品尝其滋味，并检查有无外来杂质烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法普通...
