QYPT 0004 S-2022 冻干纳豆及其制品.pdf

04.04.02 Q/YPT 品堂药业石家庄有限公司企业标准 0丫P丁0004S-2022 代替Q/YPT 0004S-2020 冻干纳豆及其制品 2022-02-10发布 一品堂药业石家庄有 实施 备 案 号：130278S-2022备案日期：2022年04月07日 有效日期：2027年04月06日 Q丫P下0004S-2022 月Ii 舀 本标准的编写格式符合GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定。本标准贯彻执行了国家标准GB 2712食品安全国家标准豆制品、GB 2760食品安全国家标准食 品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国 家标准 预包装食品营养标签通则，参考了SB/T 10528纳豆.DBS44/013纳豆粉，本标准的 检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替2020年5月10日发布的Q/YPT 0004S-2020冻干纳豆及其制品。本标准与2020年5月10日发布的Q/YPT 0004S-2020冻干纳豆及其制品相比主要变化：一一修改了4.3冻干纳豆制品，增加了“压片或不压片”。一一修改了4.3冻干纳豆制品，删除了人参（人工种植）肤，增加了亚麻籽、速溶豆粉、葛根；一一增加了4.4灭菌型冻干纳豆制品；一一修订和更新了规范性引用文件；一一5.1食品原料中删除了人参（人工种植）肤，增加了相应食品原料的质量要求：一一5.2感官指标修订了纳豆冻干制品组织形态，增加了“或片状”。一一5.4微生物指标中增加了菌落总数指标，仅限于灭菌型冻干纳豆制品并单独列出；一一5.4微生物指标中修改纳豆菌指标不适用于灭菌型冻干纳豆及制品：一一删除了附录E人参（人工种植）肚质量要求。本标准由一品堂药业石家庄有限公司提出。本标准起草单位：一品堂药业石家庄有限公司。本标准主要起草人：魏玉兴。本标准于2022年2月10日由一品堂药业石家庄有限公司负责人魏玉兴批准，并对标准中所规定的内 容和实施后果负责。本标准于2022年2月10日修改后再次发布。本标准所代替标准历次发布情况：2018年1月15日首次发布Q/YPT 0004S-2018冻干纳豆及其制品渔 2018年10月25日修改后再次发布Q/YPT 0004S-2018冻干纳豆 2019年8月30日修改后再次发布Q/YPT 0004S-2019冻干纳豆 2020年5月10日修改后再次发布Q/YPT 0004S-2020冻干纳豆及 1 Q丫P下0004S-2022 冻干纳豆及其制品 1 范围 本标准规定了冻干纳豆及其制品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程 的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于冻干纳豆及其制品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂D一异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶 GB 1886.44 食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠 GB 1886.49 食品安全国家标准食品添加剂D一异抗坏血酸 GB 1886.77 食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜昔 GB 1886.103 食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维 GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶 GB 1886.174 食品安全国家标准食品添加剂食品 GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬 IJtj乙了。贾雨文主II苏怀注 干民贾、GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准、峨；:GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中锅的测定 2 父 Q丫P丁0004S-2022 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准淀粉糖 GB/T 15681 亚麻籽 GB/I 18672 FiE GB/I 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB/I 20880 食用葡萄糖 GB/I 20881低聚异麦芽糖 GB/I 20884 麦芽糊精 GB/I 22491 大豆低聚糖 GB/T 22492 大豆肤粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/I 22729 海洋鱼低聚肤粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25595 食品安全国家标准乳糖 GB 26404 食品安全国家标准食品添加剂赤醉糖醇 GB/I 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 28401食品安全国家标准食品添加剂磷脂 GB 29948 食品安全国家标准食品添加齐l GB 31645 食品安全国家标准胶原蛋 GB/T 34224 生物产品中功能性微 DB13/T 1738 酸枣仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计 LS/T 3113 中国好粮油杂豆 NY/I 1884 绿色食品果蔬粉 NY/T 2981绿色食品魔芋及其制品 QB/I 4575 食品加工用乳酸菌 QB/I 5323 植物酵素 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规 定的决定 国家卫生计生委关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）可用于食品的菌种名单（卫办监督发（2010)65号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）3 Q丫P丁0004S-2022 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（2008年第12号）卫生部关于批准入参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）中华人民共和国药典 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。纳豆激酶 纳豆激酶是纳豆菌发酵的产物，杂豆 冷家叠；。：。：、。；、：撬卞芬、：又 丫 7j 是除大豆以外的国产食用或食品工业用单品种商品粮用豆，主要包括：4扩二认豆、小豆、绿豆、芸豆、小扁豆、斑豆、鹰嘴豆。4 产品分类 4.1 冻干纳豆 以大豆、水为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆芽抱杆菌（纳豆菌）、培菌、发酵、冷冻干 燥、粉碎或不粉碎、包装而成的冻干纳豆。4.2 冻干杂豆纳豆 以杂豆（豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、觅豆、鹰嘴豆）中一种或多种、水为原料，经清洗、浸泡、蒸 煮、接种纳豆芽抱杆菌（纳豆菌）、培菌、发酵、冷冻干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的冻干杂豆纳豆，如：冻干鹰嘴豆纳豆、冻干芸豆纳豆。4.3 冻干纳豆制品 以冻干纳豆为主要原料，经粉碎、添加麦芽糊精、乳糖、葡萄糖、结晶果糖、果蔬粉、植物酵素粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉、胶原蛋白肤粉、大豆肚粉、大豆蛋白粉、乳 清蛋白粉、牡蜗肤、海参肤、鳍鱼肤、人参（人工种植）、亚麻籽、构祀、黄精、山药、大枣、百合、酸枣仁、获菩、决明子、葛根、杂豆、速溶豆粉、紫薯粉、魔芋粉、酵母抽提物、乳粉、乳酸菌粉益 生菌（两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳 杆菌、罗伊氏乳杆菌）、其他乳酸菌（德氏乳杆菌乳亚种、乳双歧杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾 液乳杆菌）中一种或多种，添加或不添加抗氧化剂（磷脂、抗坏血酸、抗坏血酸钠、D一异抗坏血酸及 其钠盐）、甜味剂（木糖醇、赤辞糖醇、罗汉果甜昔）、抗结剂（微晶纤维素）、增稠剂（黄原胶、卡 拉胶、聚丙烯酸钠）、酸度调节剂（柠檬酸、碳酸氢钠）中一种或多种，经混配、制粒或不制粒、压片 或不压片、包装而成的冻干纳豆制品。4.4 灭菌型冻干纳豆制品 4 5.1.15 大豆低聚糖应符合GB/I 22491、GB 15203的规定。5.1.16 菊粉应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）的规定。胶原蛋白肤粉应符合GB 31645的规定。5.,.18 大豆肤粉应符合GB/I 22492的规定。大豆蛋白粉应符合（;B/T 22493的规定。5.1.20 牡砺肤应符合附录B的规定。0丫P下0004S-2022 以纳豆为主要原料，经灭菌、冷冻干燥、粉碎、添加或不添加麦芽糊精、低聚异麦芽糖、大豆肤粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、速溶豆粉、魔芋粉中一种或多种，经混配、制粒或不制粒、压片或不压片、包装而成的冻干纳豆制品。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.，大豆应符合GB 1352的规定。5.1.2 杂豆应符合LS/T 3113的规定。5.1.3 纳豆芽抱杆菌（纳豆菌）为传统食用菌种，应安全、无害和无其他杂菌，活菌数）1 X 109CFU/g。5.,.4 乳酸菌粉应符合QB/T 4575的规定。5.,.5 青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸 乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆 菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液 乳杆菌应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（2008年第12号）和可用于食 品的菌种名单（卫办监督发2010)65号）的规定。5.,.6 麦芽糊精应符合GB/I 20884的规定。5.,.7 乳糖应符合GB 25595的规定。5.,.8 葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。5.1.9 结晶果糖应符合GB/I 26762的规定。5.1.10 果蔬粉应符合NY/I 1884的规定。5.1.11 植物酵素粉应符合QB/I 5323的规定。5.1.12 低聚异麦芽糖应符合GB/I 20881的规定 5.1.13 低聚果糖应符合GB/T 23528.GB 15203 低聚木糖应符合国家卫生计生委关于批准番 5.1.14 的规定。品原料的公告（2014年第20号）5.1.17 5.1.19 5 0丫尸丁0004S-2022 5.1.2 海参肤应符合附录C的规定。5.1.22 鳍鱼肤应符合附录D的规定。5.1.23 亚麻籽应符合GB/I 15681的规定。5.1.24 乳清蛋白应符合GB 11674的规定。5.1.25 乳粉应符合GB 19644的规定。5.1.26