QYPSP 0027 S-2021 黑奶枣.pdf

Q/YPSP颜 派 食 品（厦 门）有 限 公 司 企 业 标 准Q/YPSP 0027S-2021黑奶枣2021-06-15 发布2021-06-15 实施颜派食品（厦门）有限公司发 布Q/YPSP 0027S20211前言根据中华人民共和国食品安全法和福建省食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本文件中的特性指标根据产品特征而制定；食品安全指标根据 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；微生物限量指标根据 GB 16325-2005干果食品卫生标准和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求加以规定。本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求根据主要原料的限量进行加权计算，取限量值严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。本标准的试验方法主要引用国家标准试验方法。本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由颜派食品（厦门）有限公司提出并归口。本文件起草单位：颜派食品（厦门）有限公司。本文件主要起草人：刘奇妍。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S20212黑奶枣1 1范围范围本文件规定了黑奶枣的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的黑奶枣。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S20213GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6192 黑木耳GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 6544 瓦楞纸板GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 13102 食品安全国家标准 炼乳GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706 可可粉GB/T 23529 海藻糖GB/T 23528 低聚果糖GB/T 26150 免洗红枣GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽SB/T 10104 糖果 充气糖果LS/T 3245 藜麦米NY/T 832 黑米NY/T 2672 茶粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S20214国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定国家卫生计生委（国卫办食品函2013118 号）关于低聚果糖使用有关问题的复函3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1 黑奶枣黑奶枣以红枣为原料，根据风味调整和制作工艺需要适量添加乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、海藻糖、低聚果糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、胶原蛋白肽、茶粉、可可粉和饮用水，经原料预处理、挑选、烘干（或干燥）、调配（或裹皮）、杀菌（或不杀菌）和包装等工艺加工制成的黑奶枣，属于一种含乳的水果干制品。4 4产品分类产品分类根据产品配方和风味不同，产品分类包括黑奶枣（1）、黑奶枣（2）、黑奶枣（3）、黑奶枣（4）、黑奶枣（5）、黑奶枣（6）。4.14.1 黑奶枣黑奶枣（1 1）以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、海藻糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。4.24.2 黑奶枣黑奶枣（2 2）以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、海藻糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、茶粉、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。4.34.3 黑奶枣黑奶枣（3 3）以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、海藻糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、可可粉、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。4.44.4 黑奶枣黑奶枣（4 4）以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、低聚果糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。4.54.5 黑奶枣黑奶枣（5 5）以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、低聚果糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、茶粉、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。4.64.6 黑奶枣黑奶枣（6 6）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S20215以红枣、乳粉、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑桑葚、黑藜麦、低聚果糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、可可粉、胶原蛋白肽和饮用水为原料制成的黑奶枣。5 5技术要求技术要求5.15.1 原料要求原料要求5.1.15.1.1红枣红枣应符合 GB/T 5835 或 GB/T 26150 的规定。5.1.25.1.2乳粉乳粉应符合 GB 19644 的规定。5.1.35.1.3黑芝麻黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。5.1.45.1.4黑豆黑豆应符合 GB 1352 的规定。5.1.55.1.5黑木耳黑木耳应符合 GB/T 6192 的规定。5.1.65.1.6黑米黑米应符合 NY/T 832 的规定。5.1.75.1.7黑桑葚黑桑葚应符合 GB 16325 的规定。5.1.85.1.8黑藜麦黑藜麦应符合 LS/T 3245 的规定。5.1.95.1.9海藻糖海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。5.1.105.1.10 低聚果糖低聚果糖应符合原国家卫生计生委（国卫办食品函2013118 号）复函“低聚果糖作为食品配料”的规定，并符合 GB/T 23528 的规定。5.1.115.1.11 炼乳炼乳应符合 GB 13102 的规定。5.1.125.1.12 奶油（黄油）奶油（黄油）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S20216应符合 GB 19646 的规定。5.1.135.1.13 棉花糖（充气糖果）棉花糖（充气糖果）应符合 SB/T 10104 的规定。5.1.145.1.14 茶粉茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。5.1.155.1.15 可可粉可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。5.1.165.1.16 胶原蛋白肽胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。5.1.175.1.17 饮用水饮用水应符合 GB 5749 的规定。5.25.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽颜色基本均匀一致，允许有添加辅料的色泽斑点随机取样品置于清洁、干燥的白色搪瓷皿（或同类容器）中，剥去所有包装材料，在自然光线下用肉眼观察其色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味组织形态组织细腻，紧密不松散，软硬适度，无牙碜，无黏连。呈产品特有的形状，外形基本整齐滋味气味具有黑奶枣特有的气味和滋味，无霉变味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质5.35.3 理化指标理化指标理化要求应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目要 求检验方法水分，g/100g30.0GB 5009.3铅（以 Pb 计），mg/kg0.7GB 5009.12锡a（以 Sn 计），mg/kg250GB 5009.16二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg0.1GB 5009.34黄曲霉毒素 M1，g/kg0.5GB 5009.24a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的黑奶枣。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S202175.45.4 微生物限量微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 1 感官要求项 目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10大肠埃希氏菌 O157:H7b，/25g500GB 4789.36a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 仅适用于生食（红枣未经杀菌或熟制处理）的黑奶枣。5.55.5 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂和食品营养强化剂5.5.15.5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。5.5.25.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.65.6 净含量净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 的规定检验。6 6生产过程控制生产过程控制应符合 GB 14881 的规定。7 7检验规则检验规则7.17.1 组批与抽样组批与抽样7.1.17.1.1组批组批工艺条件相同的，同一生产线上，同一班组或同一天生产的相同的产品为同一批次。7.1.27.1.2抽样抽样从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 20 个最小包装，且样品量不少于 500g。样品分成 2份，1 份检验，1 份备查。7.27.2 检验分类检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.2.17.2.1出厂检验出厂检验7.2.1.17.2.1.1 产品应经生产企业质检部门检验合格，出具检验合格证明后方可出厂。7.2.1.27.2.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分和二氧化硫残留量。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0027S202187.2.27.2.2型式检验型式检验7.2.2.17.2.2.1 型式检验的项目包括