QYMZY 0004 S-2019 方便米线.pdf

Q/YMZY0004S-2019222491S-20192019081620220815*Q/YMZY备案号：222491S-2019有效期至：2022 年 08 月 15 日梅河口市一面之缘食品有限公司企业标准Q/YMZY0004S-2019方便米线2019-07-16 发布2019-07-20 实施梅河口市一面之缘食品有限公司 发发布布Q/YMZY0004S-20191方便米线1范围本标准适用于以大米粉为主要原料，添加食用玉米淀粉、饮用水、食用盐，经浸泡、和面、挤压成型、晾晒、包装等工艺制成的具有一定熟化度、并配以调味料包（花椒油、辣椒油包、半固态调味料包）的方便米线。本产品类别属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715粮食卫生标准GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 M1和 B1的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂Q/YMZY0004S-20192GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准预包装营养标签标准GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371鸡精调味料NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品DB46/T 33胡椒粉DB52/524豆豉DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 方便米线以大米粉为主要原料，添加玉米淀粉、饮用水、食用盐，经浸泡、和面、挤压成型、晾晒、包装等工艺制成的具有一定熟化度的方便米线。3.2 调味料包本产品的调味料包分三种：花椒油包、辣椒油包、半固态调味料包。其中：花椒油：以花椒、植物油为原料，经调配、熬制、冷却、灌装而成的液态调味油。辣椒油：以辣椒粉、植物油、芝麻为原料，经调配、熬制、冷却后分装而成的半固态调味料。半固态调味料：以牛油、植物油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、花椒、鸡精调味料、味精、食用盐、胡椒粉、蚝油、白芷、丁香、茴香、食品用香精为原料，经调配、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大米粉应符合 NY/T 1512 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定。Q/YMZY0004S-201934.1.7辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.8豆瓣酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.9豆豉应符合 DB52/524 的规定。4.1.10 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.12 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.13 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.14 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。4.1.15 食品用香精应符合 GB 31616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法米线花椒油包辣椒油包半固态调味料包启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将花椒油、辣椒油、半固态调味料分别倾倒于烧杯中，在自然光线 下 观 察 其 色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色呈浅褐色至深褐色，析出油呈红褐色组织形态软硬适中，实心的细条状、条间允许有小粘连呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈植物油、辣椒粉、芝麻的固液混合状态酱状或固液混合状滋、气味具有大米特有的气味、无霉味及其他异味具有该产品应有的鲜、香、咸口味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有麻辣醇香，鲜、香、辣等滋味无及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标米线应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2米线理化指标项目指标检验方法水分/70GB 5009.3食盐（以NaCl计）/2.0GB 5009.44酸度/（mL/10g）5.0GB/T 5009.53表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分,85GB 5009.3食盐（以NaCl计），12.0GB 5009.44酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量米线应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。Q/YMZY0004S-20194表 4米线污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/mg/kg0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12注：将花椒油、辣椒油、半固态调味料三种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量米线应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6米线微生物限量项 目采样方案及限量ncmM检验方法菌群总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25ml 表示）-ncmM金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法沙门氏菌500-GB 4789.4样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数 c为最大可允许超出m值的样品数 m为致病菌指标可以接受水平的限量值 M为致病菌指标的最高安全限量值5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/YMZY0004S-201957.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同批产品中随机抽取样品 5 箱，每箱中抽 200g,样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物指标和污染物指标如有1项不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便米线米线配料表：大米粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐。花椒油配料表：花椒、植物油。辣椒油配料表：辣椒粉、植物油、芝麻。半固态调味料配料表：牛油、植物油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、花椒、鸡精调味料、味精、食用盐、胡椒粉、蚝油、白芷、丁香、茴香、食品用香精。净含量/规格：按生产实际标注。生产者的名称：梅河口市一面之缘食品有限公司。地址：吉林省梅河口市黑山头镇自强村。生产日期:保质期：常温 2 个月，冷藏 3 个月，冷冻 6 个月。贮存条件：常温或冷藏冷冻。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YMZY0004S其他需要标示的内容：Q/YMZY0004S-201968.2营养成分表米线应符合表 9 的规定，花椒油应符合表 10 的规定，辣椒油应符合表 11 的规定，半固态复合调味料应符合表 12 的规定。表 9米线营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1201 千焦（kJ）14%蛋白质4.3 克（g）8%脂肪0 克（g）0%碳水化合物65.3 克（g）22%钠479 毫克(mg)24%表 10花椒油营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量3415 千焦（kJ）41%蛋白质0 克（g）0%脂肪92.3 克（g）154%碳水化合物0 克（g）0%钠0 毫克（mg）0%表 11辣椒油营养成分表项 目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量2649 千焦（kJ）32%蛋白质5.4 克（g）9%脂肪67 克（g）112%碳水化合物5 克（g）2%钠1219 毫克（mg）61%表 12半固态调味料营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量2111 千焦（kJ）25%蛋白质8.2 克（g）14%脂肪44.7 克（g）75%碳水化合物18.3 克（g）6%钠4076 毫克(mg)204%9包装包装袋应符合 GB/T 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6