QXQ 0002 S-2020 发酵肉制品.pdf

安和Q/XQ备笨专用章重市咸黔农业开发有限责任公司企业标准Q/XQ0002S-2020发酵肉制品2020-12-23发布2021-01-02实施重庆市咸黔业开发有腿责任公司发布0023910iyQ/XQ0002S-2020发酵肉制品1范围本标准规定了发酵肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，适量添加大米、食用盐、姜、蒜、香辛料等辅料，经预处理、切配、发酵、包装等工艺制成的非即食发酵肉制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量安GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定1GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定黄GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定湃GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1鲜（冻）畜、禽肉应符合GB2707的规定。1Q/XQ0002S-20203.1.2香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.3其他原辅料应符合国家相关标准及有关规定的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观将样品置于洁净白色容器中，在光气味与滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅性状具有产品应有的组织性状，无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标风项目指标检验方法总砷（以As计）/(g/kg)0.4GB5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB5009.15N-二甲基亚硝胺/（g/kg)2.5GB5009.26铬（以Cr计）/(mg/kg)0.8GB5009.123挥发性盐基氮/(mg/100g)14GB5009.2283.4农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.5兽药残留限量应符合GB31650及国家有关规定和公告。3.6食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按JJF1070规定的方法。3.8食品生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。2