QXYC 0002 S-2021 椰蓉（丝）.pdf

Q/XYC0002S-2021椰蓉（丝）1范围本标准规定了椰蓉（丝）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求，检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以成熟椰子果为原料，经外衣去、壳、取肉去皮、清洗、破碎、榨汁（或不榨汁），烘干、包装等生产工艺制成的食品原料椰蓉（丝）的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NW/T490椰子果JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理方法3产品分类产品根据生产工艺要求分为榨汁和不榨汁两类。4技术要求4.1原辅料要求Q/XYC0002S-20214.1.1椰子果：应符合NY/T490的要求。4.1.2生产用水：应符合GB5749的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求要求检验方法项目色泽为乳白色或灰白色取适量被测样品置白色糖瓷皿中，性状呈均匀松散颗粒状或细丝状在自然光下观察色泽、性状和杂滋味与气味具有椰子固有香味、滋味，无异味质，并嗅其气味，用温开水漱口，杂质无正常视力可见的外来杂质品其滋味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标检验方法项目榨汁不榨汁GB5009.3水分，g/100g10.0脂肪（以干基计），g/100g10.030.0GB5009.6蛋白质，g/100g1.02.5GB5009.50.5GB5009.11总砷（以As计）GB5009.12铅（以Pb计），g/kgs0.9V二氧化硫（以S0残留量计），mg/kg50.0GB5009.34GB5009.229酸价（以脂肪计）(KOH),mg/g2.04.4微生物限量应符合表3的要求。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法cmM霉菌，CFU/g20GB4789.15注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法进行测定。5食品添加剂5.1使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。