QXPJ 0006 S-2019 红烧酱料.pdf

新乡市平川酱菜厂企业标准 Q/XPJ 0006S-2019 _ 红烧酱料 2019-02-11 发布 2019-02-11 实施_ 新乡市平川酱菜厂 发布Q/XPJ 0006S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由新乡平川酱菜厂提出并起草。本标准起草人：许广宇。Q/XPJ 0006S-2019 红烧酱料 1 范围 本标准规定了红烧酱料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、番茄酱、食用盐为原料，添加谷氨酸钠（味精）、焦糖色、黄原胶、三氯蔗糖、日落黄、柠檬黄、诱惑红、苯甲酸钠，经过配料、粉碎（或不粉碎）、调配、杀菌、灌装而制成的非即食红烧酱料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.2 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.5 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.7 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.8 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.9 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.10 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.11 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态，粘稠状 取样品一袋，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品特有气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 80.0 GB 5009.3 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 20.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以 N 计），g/kg 0.1 GB 5009.235 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 Q/XPJ 0006S-2019 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.35 GB 5009.35 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.15 GB 5009.35 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.5 GB 5009.141 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；相同着色剂在混合使用时各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XPJ 0006S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、番茄酱、食用盐为原料，添加谷氨酸钠（味精）、焦糖色、黄原胶、三氯蔗糖、日落黄、柠檬黄、诱惑红、苯甲酸钠，经过配料、粉碎（或不粉碎）、调配、杀菌、灌装而制成的非即食红烧酱料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料要求，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡平川酱菜厂