QXMYL 0003 S-2019 果汁饮料.pdf

Q/XMYL 厦 门 银 鹭 食 品 集 团 有 限 公 司 企 业 标 准 果汁饮料 2019-08-01 发布 2019-11-01 实施 厦门银鹭食品集团有限公司 发 布 Q/XMYL 0003S2019 代替 Q/XMYL 0003S2018 Q/XMYL 0003S2019 I 前 言 本标准代替Q/XMYL 0003S-2018果汁饮料。本标准与Q/XMYL 0003S-2018相比，主要变化如下：修改了标准的范围；增加全蔗糖糖浆的技术要求；修改了铅的限量要求；修改型式检验的要求。其余内容不变。本标准是根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准卫生指标参考GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料的规定。本标准由厦门银鹭食品集团有限公司提出。本标准由厦门银鹭食品集团有限公司批准。本标准起草单位：厦门银鹭食品集团有限公司标准法规部。本标准主要起草人：李德水、陈桂阳。本标准适用于厦门银鹭食品集团有限公司及所属集团成员企业：1、厦门银鹭食品集团有限公司 地址：福建省厦门市厦门银鹭高科技园区 2、山东银鹭食品有限公司 地址：济南市章丘明水经济开发区滨湖路7718号 3、湖北银鹭食品有限公司 地址：湖北省孝感市汉川市经济开发区北桥工业园平章大道6号 4、安徽银鹭食品有限公司 地址：安徽省滁州市杭州北路599号 5、成都银鹭食品有限公司 地址：四川省成都市新津县五津镇兴园12路168号 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XMYL 0003S-2010、Q/XMYL 0003S-2012、Q/XMYL 0003S-2014、Q/XMYL 0003S-2016、Q/XMYL 0003S-2018。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 1 果汁饮料 1 范围 本标准规定了果汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于水、果汁（浆）或浓缩果汁（浆）为主要原料，经罐头加工工艺（调配、灌装、封口、杀菌）或经调配、瞬时高温灭菌、热灌装（或无菌灌装）工艺制成的饮料。产品的配料信息见标准第3章。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4093 液体糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 番石榴汁饮料：水、白砂糖、番石榴原汁、番石榴浓缩汁、羧甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、食用香精。3.2 芒果汁饮料：水、白砂糖或全蔗糖糖浆、芒果汁或芒果浓缩汁、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、食用香精。3.3 山楂乌梅复合果汁饮料：水、白砂糖、山楂浓缩汁、乌梅浓缩汁、陈皮浓缩汁、甘草浓缩汁、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、食用香精。4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求；全蔗糖糖浆应符合 QB/T 4093 的要求。4.1.3 浓缩果汁（浆）应符合 GB 17325 的要求；其他果汁（浆）应符合供应商的技术标准要求。4.1.4 甘草浓缩汁应符合供应商企业标准的要求。4.1.5 食品添加剂 应符合表1的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 3 表1 食品添加剂 4.2 感官要求 应符合表2的要求。表2 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种产品应具有的色泽 滋味、气味 具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味 状 态 无正常视力可见的外来杂质；状态均匀，无明显分层，允许有少量沉淀存在 4.3 理化指标 应符合表3的要求。表3 理化指标 项 目 要 求 番石榴汁饮料 芒果汁饮料 山楂乌梅复合果汁饮料 果汁含量（质量分数）/（%）10 总酸（以一分子水的柠檬酸计）/（g/kg）0.5 可溶性固形物（20,按折光计）/（%）4.0 铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.05 二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg）10 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）150 锌、铜、铁总和a/（mg/L）20 柠檬黄/（g/kg）/0.1/环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）/（g/kg）/0.65/乙 酰 磺 胺 酸 钾（安 赛 蜜）/（g/kg）/0.3/日落黄/（g/kg）/0.1/名 称 要 求 果 胶 应符合GB 25533的要求 黄 原 胶 应符合GB 1886.41的要求 瓜 尔 胶 应符合GB 28403的要求 羧 甲 基 纤 维 素 钠 应符合GB 1886.232的要求 柠 檬 酸 应符合GB 1886.235的要求 苹 果 酸 应符合GB 25544的要求 柠 檬 酸 钠 应符合GB 1886.25的要求 维 生 素 C（抗 坏 血 酸）（抗 氧 化 剂）应符合GB 14754的要求 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠（甜 蜜 素）应符合GB 1886.37的要求 乙酰磺胺酸钾（安 赛 蜜）应符合GB 25540的要求 柠 檬 黄 应符合GB 4481.1的要求 日 落 黄 应符合GB 6227.1的要求 食 用 香 精 应符合GB 30616的要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 4 表 3 理化指标（续）项 目 要 求 番石榴汁饮料 芒果汁饮料 山楂乌梅复合果汁饮料 展青霉素/（g/kg）/50 注1：甜蜜素、安赛蜜混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。注2：柠檬黄、日落黄混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。a 仅适用于金属罐装产品。4.4 微生物指标 4.4.1 罐装产品微生物指标应符合商业无菌的要求。4.4.2 其它包装果汁饮料微生物指标应符合表 4 的规定。表4 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，以/25mL表示）n c m M 菌落总数 5 2 102 CFU/mL 104 CFU/mL 大肠菌群 5 2 1 CFU/mL 10 CFU/mL 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL 霉菌 20 CFU/mL 酵母 20 CFU/mL 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及表 5 的规定。表5 食品添加剂 品 种 最大使用量 g/kg 果胶 按生产需要适量使用 黄原胶 按生产需要适量使用 瓜尔胶 按生产需要适量使用 羧甲基纤维素钠 按生产需要适量使用 柠檬酸 按生产需要适量使用 苹果酸 按生产需要适量使用 柠檬酸钠 按生产需要适量使用 维生素C（抗坏血酸）（抗氧化剂）按生产需要适量使用 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 5 表 5 食品添加剂（续）品 种 最大使用量 g/kg 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）0.65 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）0.3 柠檬黄 0.1 日落黄 0.1 食用香精 按生产需要适量使用 4.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。5 试验方法 5.1 感官指标 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、状态。嗅其香气，品尝其滋味，检验有无异常气味与滋味。5.2 净含量 按JJF 1070规定的方法检验。5.3 理化指标 5.3.1 果汁含量 按GB/T 12143规定的方法检验。5.3.2 总酸 按GB/T 12456规定的方法检验。5.3.3 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法检验。5.3.4 总砷 按GB 5009.11规定的方法检验。5.3.5 铅 按GB 5009.12规定的方法检验。5.3.6 铜 按GB 5009.13规定的方法检验。5.3.7 锌 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0003S2019 6 按GB 5009.14规定的方法检验。5.3.8 锡 按GB 5009.16规定的方法检验。5.3.9 铁 按GB 5009.90规定的方法检验。5.3.10 二氧化硫 按GB 5009.34规定的方法检验。5.3.11 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）按GB 5009.97规定的方法测定。5.3.12 柠檬黄、日落黄 按GB 5009.35规定的方法测定。5.3.13 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）按GB/T 5009.140规定的方法测定。5.3.14 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。5.4 微生物指标 5.4.1 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法检验。5.4.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。5.4.3 大肠菌群 按GB 478