QXMXS 0004 S-2019 夹心枣.pdf

新郑市梦相思食品有限公司企业标准 Q/XMXS 0004S-2019 _ 夹心枣 2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 新郑市梦相思食品有限公司 发布Q/XMXS 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新郑市梦相思食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市梦相思食品有限公司。本标准主要起草人：孙伟霞、孙英杰。Q/XMXS 0004S-2019 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红枣为主要原料，经挑选、清洗、去核，添加核桃仁、花生仁、巴旦木、腰果、葡萄干、枸杞中的一种或几种，烘干、精选、包装而成可直接食用的夹心枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.5 巴旦木应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.6 腰果应符合 SB/T 10615 和 GB 19300 的规定。2.1.7 葡萄干应符合 NY/T 705 和 GB 16325 的规定。2.1.8 枸杞应符合 GB/T 18672 和 GB 16325 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色 泽 枣体深红色，色泽鲜亮一致（中间加有核桃仁、花生仁、巴旦木仁、腰果仁、葡萄干、枸杞中的一种或几种）从样品中取出1袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性 状 枣状或块状，果形基本完整，大小均匀 气味和滋味 具有本品特有的气味，滋味香甜爽口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 28.0 GB 5009.3 总糖a（以蔗糖计），g/100g 35.0 GB 5009.8 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.50 GB 5009.227 酸价b（以脂肪计）（KOH）,mg/g 3 GB 5009.229 黄曲霉毒素cB1，g/kg 5.0 GB 5009.22 备注：1、a 夹心枣总糖含量仅限测红枣部分；b 仅对夹心枣中核桃仁、花生仁、巴旦木仁、腰果仁进行检验；c 仅对夹心枣中花生仁进行检验。2、*严于食品安全国家标准GB 2762。Q/XMXS 0004S-2019 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数,CFU/g 10000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 0.3 GB 4789.3MPN 计数法 霉菌,CFU/g 25 GB 4789.15 注：1、a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XMXS 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以红枣为主要原料，经挑选、清洗、去核，添加核桃仁、花生仁、巴旦木、腰果、葡萄干、枸杞中的一种或几种，烘干、精选、包装而成可直接食用的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 26150免洗红枣，按照 GB 16325干果食品卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定。新郑市梦相思食品有限公司