QXMGT 0062 S-2019 鱼类罐头.pdf

Q/XMGT 厦 门 古 龙 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMGT 0062S2019 鱼类罐头 2019 11 30 发布 2019 12 15 实施 厦门古龙食品有限公司 发 布 Q/XMGT 0062S2019 I 前 言 为了满足市场的需要，增强企业的竞争力，我公司研制了鱼类罐头，根据 GB/T 1.1-2009 标准工作导则要求，制定本标准。本标准中的感官指标、净含量、固形物含量及氯化物含量指标是根据产品的实际情况而制订的，容器感官指标和产品卫生指标中的组胺按照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品要求制定，锡、铅、镉、甲基汞、无机砷、多氯联苯按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量要求制定，酸价、过氧化值按照 GB 16565油炸小食品卫生标准要求制定，黄曲霉毒素 B1按照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品要求制定，并遵照食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则规定执行，微生物指标按照罐头食品商业无菌标准要求。本标准由厦门古龙食品有限公司提出。本标准由厦门古龙食品有限公司品质管理部和研发部共同起草。本标准主要起草人：关妙琪、林报健、陈燕娜、钟碧疆、翁伙英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 1 鱼类罐头 1 范围 本标准规定了鱼类罐头的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存、保质期等内容。本标准适用于以鱼类为主要原料，经处理、调味，添加调味汁（料）、密封、杀菌、冷却制成的鱼类罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 22267 孜然 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 NY/T 956 番茄酱 NY/T 1071 洋葱 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 2446 自然食用盐 QB/T 2466 镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 国家质检总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据生产加工及调味方式的不同可分为：油浸类鱼罐头、清蒸类鱼罐头、调味类鱼罐头（五香、红烧、辣味、豆豉、茄汁、酱汁、熏制、豆香、糖醋、豆酱等）。4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 鱼：应符合 GB 2733 的要求。4.1.2 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.3 豆豉：应符合 GB 2712 的要求。4.1.4 水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.5 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 3 4.1.6 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的要求。4.1.7 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.8 食用盐：应符合 GB 2721、QB/T 2446 的要求。4.1.9 味精：应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.10 玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。4.1.11 洋葱：应符合 NY/T 1071 的要求。4.1.12 蒜头：新鲜饱满，具有鲜蒜头应有的香味，无异味、霉烂、变质。4.1.13 生姜：应符合 GB/T 30383 的要求。4.1.14 番茄酱：应符合 NY/T 956 的要求。4.1.15 厨用酒：应符合相应食品安全国家标准或生产企业已备案的食品安全企业标准的要求。4.1.16 高粱酒：应符合相应食品安全国家标准或生产企业已备案的食品安全企业标准的要求。4.1.17 孜然：应符合 GB/T 22267 的要求。4.1.18 胡椒：应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7900 的要求。4.1.19 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.20 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.21 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.22 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.23 其他食品添加剂：应符合相应食品安全国家标准的要求。4.1.24 其他辅料：应符合相应食品安全国家标准或生产企业已备案的食品安全企业标准的要求。4.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 规 定 容 器 密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。色 泽 具有该种鱼罐头应有的色泽。滋味及气味 具有鱼罐头应有的滋味及气味，无异味。组织形态 组织较紧密，软硬较适度，油炸鱼基本不松软，非油炸鱼肉质较紧实，允许有少量碎块；无外来杂质。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 4 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 氯化物含量（以氯计）/（%）4.25 固形物含量/（%）40 黄曲霉毒素 B1a/（g/kg）5 铅（Pb）/（mg/kg）1.0 镉（Cd）/（mg/kg）0.2 铬（Cr）/（mg/kg）2.0 甲基汞/（mg/kg）肉食性鱼类及其制品 非肉食性鱼类及其制品 1.0 0.5 无机砷/（mg/kg）0.1 多氯联苯b/（mg/kg）0.5 酸价c（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 过氧化值c（以脂肪计）/（g/100g）0.25 锡d（Sn）/（mg/kg）250 苯并a芘e(g/kg)5.0 a仅适用于添加豆豉的鱼类罐头。b多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。c仅适用于油炸鱼罐头。d仅限用于采用镀锡薄板容器包装的鱼类罐头。e仅适用于熏、烤鱼类罐头 4.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 5 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8950 的要求。6 试验方法 6.1 感官指标、净含量及固形物含量 按GB/T 10786中规定的方法检验。6.2 氯化物含量 按GB 5009.44中规定的方法检验。6.3 酸价 按GB 5009.229中规定的方法检验。6.4 过氧化值 按 GB 5009.227 中规定的方法检验。6.5 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 中规定的方法检验。6.6 锡 按GB 5009.16中规定的方法检验。6.7 铅 按GB 5009.12中规定的方法检验。6.8 镉 按GB 5009.15中规定的方法检验。6.9 铬 按GB 5009.123中规定的方法检验。6.10 甲基汞 按GB 5009.17中规定的方法检验。6.11 无机砷 按GB 5009.11中规定的方法检验。6.12 多氯联苯 按GB 5009.190中规定的方法检验。6.13 微生物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGT 0062S2019 6 按 GB 4789.26 中规定的方法检验。7 检验规则 按QB/T 1006规定执行。其中感官指标、固形物含量、氯化物含量、净含量、微生物指标为每批必检项目。8 包装、标志、运输、贮存 8.1 包装 8.1.1 金属罐：应符合 GB/T 14251、GB/T 17590、QB/T 2466 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.1.2 塑料复合膜、袋：应符合 GB/T 10004 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.1.3 玻璃瓶：应符 QB/T 4594 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.2 标志 标签应符合GB 7718、GB 28050及国家相关规定。8.3 运输 运输工具应清洁卫生。运输时应避免日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。不得与有毒、有害、有异味的物品等混运。8.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮存。9 保质期 在符合规定的运输和贮存条件且包装完好下，按包装标示执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案