QXMDY 0003 S-2021 高山（青）茶.pdf

Q/XMDY厦 门 顶 圆 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMDY 0003S-2021高山（青）茶2021-11-20 发布2021-12-20 实施厦门顶圆食品有限公司发 布Q/XMDY 0003S-2021I前言鉴于目前尚无与本产品完全对应的食品质量标准，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法和福建省食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准的指标参数根据产品原料、加工工艺、特征而定。污染物限量参照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量规定制定，且铅指标按照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；农药残留限量按 GB 2763-2021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定制定。本标准由厦门顶圆食品有限公司提出。本标准由厦门顶圆食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄宝惠、郑小清。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDY 0003S-20211高山（青）茶1范围本标准规定了高山（青）茶的定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以高山（青）茶毛茶为原料，经风选、色选（筛分、拣梗）、拼配（或不拼配）、干燥（或不干燥）、包装等工序精制加工而成的高山乌龙茶系列产品；也适用于以高山（青）茶净茶为原料，经分装等工序制成的高山乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB 23200.113食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30357.1乌龙茶 第1部分：基本要求GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法3定义高山（青）茶毛茶、净茶：指以海拔800米以上高山（含台湾、越南等产区）的自然生态环境条件下，以适宜的山茶属茶种茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘的鲜茶叶，经日光萎凋、室内萎凋、炒青、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDY 0003S-20212揉捻、解块、初干、布球揉捻、干燥、烘焙或不烘焙等工序制成的高山乌龙茶毛茶、净茶，茶叶具有高香、浓味等高山茶特征。4产品分类按产品原料加工工艺的不同，分为：高山茶、高山青茶。4.1高山茶：鲜茶叶经日光萎凋、室内萎凋、炒青、揉捻、解块、初干、布球揉捻、干燥、烘焙等工序制成的高山乌龙茶。4.2高山青茶：鲜茶叶经日光萎凋、室内萎凋、炒青、揉捻、解块、初干、布球揉捻、干燥等工序制成的高山乌龙茶。5要求5.1原料要求5.1.1高山乌龙茶毛茶、净茶：应符合 GB/T 30357.1、GB 2762、GB 2763 的要求。5.1.2高山乌龙茶毛茶、净茶（台湾、越南等产区）：应有中华人民共和国入境货物检验检疫进口检验检疫合格证明。5.2产品质量基本要求5.2.1品质正常，具有高山乌龙茶应有的风味和特征，无劣变，无霉变，无异味，无污染。5.2.2产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3不着色，无任何食品添加剂。5.3感官品质要求5.3.1高山茶感观品质应符合表 1 的要求。表 1高山茶感官品质要求外形内质检验方法颗粒形条形香气滋味汤色叶底审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797的规定，按GB/T23776规定的方法检验。圆结较重实，乌褐较润，较匀整，较洁净较紧结状实，乌褐较润，较匀整，较洁净果香显较持久较醇厚回甘橙黄明亮肥厚匀整5.3.2高山青茶感观品质应符合表 2 的要求。表 2高山青茶感官品质要求外形内质检验方法颗粒形条形香气滋味汤色叶底审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797的规定，按GB/T23776规定的方法检验。圆结较重实，墨绿较润，较匀整，较洁净条索较状实，青褐较润，较匀整，净度好清香醇厚清澈明亮尚软亮、尚匀整福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDY 0003S-202135.4理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）7.5GB 5009.3总灰分/（g/100g）6.5GB 5009.4粉末/（g/100g）1.3GB/T 8311碎茶/（g/100g）16.0GB/T 8311铅（Pb）/（mg/kg）5.0GB 5009.12氯氰菊酯/（mg/kg）20GB 23200.113溴氰菊酯/（mg/kg）10GB 23200.113氟氰戊菊酯/（mg/kg）20GB 23200.113氯菊酯/（mg/kg）20GB 23200.113注：其他农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定，按 GB 23200.113、GB/T 23204 等规定的方法测定。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按JJF 1070规定的方法进行检验。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1组批以同一批投料、同一班次生产、同一等级、同一规格包装完好的产品为一检验批；或以交货批组成检验批。7.2取样按GB/T 8302规定方法取样，抽样量不得少于1。7.3检验分类7.3.1出厂检验每批产品须经公司质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂，出厂检验项目：感官品质要求、净含量、水分、粉末、碎茶。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDY 0003S-202147.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部指标要求。正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品投产时；b）原料、生产工艺有变更，可能影响产品质量时；c）更换设备或停产半年以上，恢复生产时；d）国家质量监督机构或需方提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。如有一项或一项以上不符合本标准规定时，应对留样或在同批产品中加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。复检结果符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品的预包装标签标志应符合GB 7718、GB 28050的要求，外包装上的储运图示标注应符合GB/T 191的规定。8.2包装产品包装应符合GH/T 1070的规定，包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，封口应密闭、平整、不漏不破。外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求，包装应严密、整齐、无破损。8.3运输产品运输工具应清洁卫生，防止日晒、雨淋，产品不得与有腐蚀、有毒、有害、有异味、易污染的物品混合运输。8.4贮存产品贮存应符合GB/T 30375的规定，不得同有毒、有害、有异味的物品同库存放。9保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，未开封产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案