QXLZ 0003 S-2019 植物固体饮料（Ⅱ）.pdf

西安隆泽生物工程有限责任公司企业标准 Q/XLZ 0003S2019 代替Q/XLZ 0003S2018 植 物 固 体 饮 料（）2019-02-16 发布 2019-02-16 实施 Q/XLZ 西安隆泽生物工程有限责任公司 发 布 Q/XLZ 0003S2019 I 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009所规定的编制规则编制，本标准代替Q/XLZ 0003S2018花果植物固体饮料。本标准与Q/XLZ 0003S2018花果植物固体饮料相比主要变化如下：更新规范性引用文件。变更了标准名称。本标准依据GB/T1.1-2009所规定的编制规则编制。本标准由西安隆泽生物工程有限责任公司提出。本标准由西安隆泽生物工程有限责任公司起草。本标准主要起草人：韩泽民、王让成、刘红卫、张涛。本标准批准人：刘素梅。本标准的历次版本发布情况为：Q/XLZ 0003S2018花果植物固体饮料。Q/XLZ 0003S2019 1 植物固体饮料（）1 范围 本标准规定了植物固体饮料（）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于分别以鲜葡萄、石榴、玫瑰茄、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、杨梅、树莓为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 14187 包装容器 纸桶 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 27657 树莓 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1022 鲜葡萄 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1747 杨梅质量等级 LY/T 2135 石榴质量等级 NY/T 1600 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定 分光光度法 SW/T 1 植物提取物 葡萄籽提取物（葡萄籽低聚原花青素）BB/T 0039 商品零售包装袋 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家卫生和计划生育委员会2010第3号公告关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 Q/XLZ 0003S2019 2 3 产品分类 根据所使用的原料的不同分为：葡萄粉固体饮料、石榴粉固体饮料、玫瑰茄粉固体饮料、玫瑰花粉固体饮料、杨梅粉固体饮料、树莓粉固体饮料。3.1 葡萄粉固体饮料 葡萄粉固体饮料是以鲜葡萄为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。3.2 石榴粉固体饮料 石榴粉固体饮料是以石榴为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。3.3 玫瑰茄粉固体饮料 玫瑰茄粉固体饮料是以玫瑰茄为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。3.4 玫瑰花粉固体饮料 玫瑰花粉固体饮料是以玫瑰花（重瓣红玫瑰）为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。3.5 杨梅粉固体饮料 杨梅粉固体饮料是以杨梅为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。3.6 树莓粉固体饮料 树莓粉固体饮料是以树莓为主要原料，经破碎加水浸泡提取、过滤、浓缩、用麦芽糊精调配、干燥、粉碎、包装工艺制成的植物固体饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 鲜葡萄：应符合 GH/T 1022 的规定。4.1.3 石榴：应符合 LY/T 2135 的规定。4.1.4 玫瑰茄：应符合附录 A 的规定。4.1.5 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合国家卫生和计划生育委员会2010第 3 号公告的规定。4.1.6 杨梅：应符合 LY/T 1747 的规定。4.1.7 树莓：应符合 GB/T 27657 的规定。4.1.8 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。4.3 理化指标 应符合表2的规定。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/XLZ 0003S2019 3 表 1 感官要求 项 目 要 求 葡萄粉 固体饮料 石榴粉 固体饮料 玫瑰茄粉 固体饮料 玫瑰花粉 固体饮料 杨梅粉 固体饮料 树莓粉 固体饮料 色泽 紫红色至浅红色，均匀一致。红棕色至浅红色，均匀一致。红色至棕红色，均匀一致。红色至棕红色，均匀一致。红色至紫红色，均匀一致。红色至紫红色，均匀一致。滋味和气味 具有葡萄固有的气味和滋味。具有石榴固有的气味和滋味。具有玫瑰茄固有的气味和滋味。具有玫瑰花固有的气味和滋味。具有杨梅固有的气味和滋味。具有树莓固有的气味和滋味。组织形态 粉末状，疏松，无结块。杂质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 溶解后澄清，允许有轻微浑浊和沉淀，无刺激、焦糊及其他异味。表 2 理化指标 项 目 指 标 葡萄粉 固体饮料 石榴粉 固体饮料 玫瑰茄粉 固体饮料 玫瑰花粉 固体饮料 杨梅粉 固体饮料 树莓粉 固体饮料 原花青素/（g/100g）0.3 0.1 0.2 0.2 0.1 0.1 总糖（以还原糖计）/（g/100g）2.0-总酸（以柠檬酸计）/（g/kg）10-水分/（g/100g）7.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 表 3 微生物限量 项 目 指标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 950 菌落总数/(CFU/g)5 2 1000 50000 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 霉菌/(CFU/g)50 4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7 污染物限量 应符合GB 2762的规定。4.8 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。4.9 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 Q/XLZ 0003S2019 4 5.1.1 色泽、滋味和气味、组织形态、杂质：取约 5g 被测样品于洁净的样品杯中（或 100mL 烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.1.2 冲调性：按照标签标示的冲调或冲泡方法制备 50ml 样品，倒入无色透明的容器中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝，静置 2 分钟后看容器底部有无杂质。5.2 理化指标 5.2.1 总糖：按 GB 5009.7 执行。5.2.2 总酸：按 GB/T 12456 执行。5.2.3 原花青素：按附录 B 执行。5.2.4 水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.5 铅：按 GB 5009.12 执行。5.3 微生物限量 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2 沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.3.4 菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5 大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.3.6 霉菌：按 GB 4789.15 执行。5.4 净含量：按 JJF 1070 执行。6 检验规则 6.1 组批和抽样 以同一次投料，同一班次生产的同品种、同一规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋，抽样数量为18袋，分成两份，一份检验，一份备査。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应由公司的质检部门按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行：a)新产品投产时；b)产品停产半年后，重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2 检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，微生物限量指标不得复检。7 标签、标志、包装、运输及贮存 7.1 标签、标志 7.1.1 标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 Q/XLZ 0003S2019 5 7.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB/T 10004 或 BB/T 0039 的规定，产品包装用瓦楞纸箱或纸桶应符合 GB/T 6543 或 GB/T 14187的规定。7.2.2 销售包装应完整、严密、无破损。7.3 运输 在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4 贮存 产品应贮存于成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，产品在包装完好和未经启封的情况下，保质期为24个月。Q/XLZ 0003S2019 6 附 录 A（规范性附录）玫瑰茄质量要求 A.1 目的 建立玫瑰茄原料内控质量标准，确保产品质量。A.2 适用范围 适用于公司玫瑰茄原料的检验与质量控制。A.3 质量要求 A.3.1 感官要求 应符合表A.1的规定。表 A.1 质量指标 项 目 指 标 色泽 表面紫红色或紫黑色 滋味和气味 具有玫瑰茄特有的滋味和气味，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无异味 组织形态 干萼片 杂质 无肉眼可见外来杂质 A.3.2 理化指标 应符合表A.2的规定。表 A.2 质量指标 项 目