QXLT 0002 S-2019 调味醋.pdf

新乡市老来乐调味品有限公司企业标准 Q/XLT 0002S-2019 _ 调味醋 2019-02-12 发布 2019-02-12 实施_ 新乡市老来乐调味品有限公司 发布Q/XLT 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由新乡市老来乐调味品有限公司提出并起草。本标准起草人：李维占、王海祥。Q/XLT 0002S-2019 调味醋 1 范围 本标准规定了调味醋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大葱、白芷、花椒、小茴香、八角、生姜中的几种为原料，经水煮提取，加入酿造食醋、冰醋酸、食用盐、苯甲酸钠、谷氨酸钠(味精)、焦糖色（或不添加）、乙酰磺胺酸钾后，经混合、杀菌、冷却、灌装、包装加工而成的调味醋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大葱应符合 NY/T 744 的规定。2.1.2 白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.3花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.4小茴香应符合 GB/T 12729.1 的规定。2.1.5八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.6生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.8 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.10 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.11 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.12 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.13 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 取适量试样倒入一洁净烧杯中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品特有气味和滋味，酸味柔和、不涩，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100mL 3.0 GB 5009.44 总酸（以乙酸计），g/100mL 0.1 GB/T 5009.41 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/XLT 0002S-2019 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 苯甲酸钠(以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 乙酰磺胺酸钾，g/kg 0.5 GB/T 5009.140 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 应符合GB 2760、GB 2762、GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、总酸、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/mL 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 5 2 102 103 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 Q/XLT 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以大葱、白芷、花椒、小茴香、八角、生姜中的几种为原料，经水煮提取，加入酿造食醋、冰醋酸、食用盐、苯甲酸钠、谷氨酸钠(味精)、焦糖色（或不添加）、乙酰磺胺酸钾后，经混合、杀菌、冷却、灌装、包装加工而成的调味醋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料要求，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡市老来乐调味品有限公司