QYTSP 0001 S-2021 速冻食用菌.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 速冻食用菌备案号：360398S-2021备案日期：2021年6月1日有效期至：2026年5月31日Q/YTSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YTSP 0001S-20212021-05-10 发布2021-05-10 实施江西省雨田食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以 Pb 计）为 0.8mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”项下铅限量（以 Pb 计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江西省雨田食品有限公司 本标准主要起草人：郑裕杰 本标准批准人：郑裕杰 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 1 速冻食用菌 1 范围 本标准规定了速冻食用菌的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜食用菌为原料，添加或不添加食用盐，经清洗、分拣、烫漂或不烫漂、腌制或不腌制、速冻、包装等工艺制成的速冻食用菌。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 鲜食用菌 应符合GB 7096的规定。菇形正常，饱满有弹性，大小基本一致。无杂质、无虫蛀、无霉烂。其污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB 2792、GB 2763的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 2 3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 状态 冻结包装良好。具有产品应有的状态，取适量试样，置于白色陶瓷中，在自然光下目测其色泽和状态。鼻嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。色泽 色泽一致，具有产品应有的颜色 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味 杂质 无正常视力可见外来异物。3.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 米酵菌酸a/（mg/kg）0.25 GB/T 5009.189 a仅限于速冻银耳。3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25mL-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 103 104 GB 4789.10第二法 注：a样品采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 3 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)、停产6个月以上再恢复生产时；b)、原、辅料来源发生变化时；c)、本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)、更换主要生产设备时。e)、食品安全监督机构提出要求时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 4 7.1 标志、标签 7.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB4806.7 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输采用冷链运输，运输车辆厢体温度必须保持在-18以下。7.3.2 运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.3.3 装卸、堆放产品时应轻放、轻搬，避免剧烈震动、碰撞、抛摔，防止包装破损。7.4 贮存 产品应贮存于保持在-18以下的冷库内，冷库温度波动要求控制在2以内。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的贮存运输条件下，其保质期为24个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YTSP 0001S2021 5 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 江西省雨田食品有限公司承诺：本次备案的企业标准名称为：速冻食用菌，标准编号为：Q/YTSP 0001S-2021 1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西省雨田食品有限公司