QXJ 0001 S-2021 卤素菜制品.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XJ 0001S-2021 2021-08-01 发布 2021-09-01 实施Q/XJ 江门市喜匠食品有限公司 发 布 卤素菜制品 备案号：44070394S-2021备案日期：2021年09月06日备案有效期：伍年 Q/XJ 0001S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由江门市喜匠食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈业成 本标准首次发布日期：2021 年 8 月 1 日 Q/XJ 0001S-2021 1 卤素菜制品 1 范围 本标准规定了卤素菜制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以藻类、豆制品、蔬菜、坚果与籽类、食用菌、年糕中的任一种为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精，经原料预处理、煮制、调味、包装而成的卤素菜制品。本产品可直接食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装运输图示标志 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/XJ 0001S-2021 2 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10507 年糕 SB/T 10632 卤制豆腐干 SB/T 11195 调味食品配料精膏 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 藻类卤制品：以藻类为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精制成。3.2 卤豆制品：以豆制品为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精制成。3.3 蔬菜卤制品：以蔬菜为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品 Q/XJ 0001S-2021 3 用香精制成。3.4 坚果与籽类卤制品：以坚果与籽类为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精制成。3.5 食用菌卤制品：以食用菌为主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精制成。3.6 年糕卤制品：以年糕主要原料，添加或不添加食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、黄酒、调味料酒、辣椒、香辛料、食用淀粉、酵母抽提物、肉味香膏、植物油、蚝油、鸡精、鸡粉、麦芽糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、乙基麦芽酚、食品用香料、食品用香精制成。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 藻类应符合GB 19643 的规定。4.1.2 豆制品应符合 GB/T 22106 的规定。4.1.3 蔬菜应符合GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 坚果与籽类应符合 GB 19300 的规定。4.1.5 食用菌应符合 GB 7096 的规定。4.1.6 年糕应符合SB/T 10507的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8 酱油应符合GB 2717 的规定。4.1.9 食糖应符合GB 13104 的规定。4.1.10 食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.11 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.13 调味料酒应符合SB/T 10416的规定。4.1.14 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.15 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16 食用淀粉应符合GB 31637 的规定。4.1.17 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.18 肉味香膏应符合SB/T 11195的规定。4.1.19 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.20 蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的规定。4.1.21 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.22 鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.23 麦芽糖应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.24 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.25 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.26 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.27 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.28 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。Q/XJ 0001S-2021 4 4.1.29 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.30 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.31 食品用香料应符合 GB 29938的规定。4.1.32 食品用香精应符合 GB 30616的规定。4.1.33 生产用水应符合GB 5749 的规定。4.1.34 所有原辅料均应符合国家标准和相关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 气味与滋味 具有该产品应有的气味与滋味 性 状 具有该产品应有的形状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 藻类 豆制品类 蔬菜类 坚果与籽类 食用菌类 年糕 食盐（以 NaCl 计），g/100g 4.0 铅（以Pb计），mg/kg 螺旋藻1.9 其他 0.9（干重计）0.4 0.9 0.1 0.9 0.1 总砷（以As计），mg/kg 0.5 镉（以Cd计），mg/kg 花生0.5 0.5 总汞（以Hg计），mg/kg 0.1 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 1000 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限值。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。Q/XJ 0001S-2021 5 4.5.2 食品添加剂的品种及最大使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881的规定。6 检验方法 6.1 感官检验 按 SB/T 10632 中 6.1规定的方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 食盐 按 GB 5009.44 规定的方法测定。6.2.2 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.4 镉 按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.5 总汞 按 GB 5009.17 规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.3.2 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.3 金黄色葡萄球菌 按