QXHS 0002 S-2020 小麦面粉制品.pdf

许昌汇优食品有限公司企业标准 Q/XHS 0002S-2020 _ 小麦面粉制品 2020-12-31 发布 2020-12-31 实施_ 许昌汇优食品有限公司 发布Q/XHS 0002S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由许昌汇优食品有限公司提出并起草。本标准起草人：侯林虎。本标准自发布实施之日起替代 Q/XHS 0002S-2020（416232S-2020）。Q/XHS 0002S-2020 小麦面粉制品 1 范围 本标准规定了小麦面粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为原料，加入或不加入谷朊粉、鸡蛋粉或鸡蛋液（鸡蛋经清洗、打液）、藕粉、荷叶粉、紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、芹菜粉、山药粉、大豆粉、绿豆粉、燕麦粉、玉米面、荞麦粉、香菇粉、海带粉、紫菜粉、食用盐中的一种或几种，经加水调配、搅拌、加热挤压成型、分切、干燥、包装而成的非即食小麦面粉制品。根据原辅料和性状不同分为不同产品：面皮（片）、风味面皮（片）、面藕、风味面藕、牛筋面、风味牛筋面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.4 鸡蛋粉、鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5 藕粉、荷叶粉应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.6 紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、芹菜粉、山药粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.7 大豆粉、绿豆粉、燕麦粉、玉米面、荞麦粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.8 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.9 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.10 海带粉、紫菜粉应符合 GB 19643 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取 1 份，样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其性状、色泽和杂质，嗅其气味，温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/XHS 0002S-2020 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 20 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0 GB 5009.44 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度。型式检验按国家有关规定执行。Q/XHS 0002S-2020 编制说明 本标准适用于以小麦粉为原料，加入或不加入谷朊粉、鸡蛋粉或鸡蛋液（鸡蛋经清洗、打液）、藕粉、荷叶粉、紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、芹菜粉、山药粉、大豆粉、绿豆粉、燕麦粉、玉米面、荞麦粉、香菇粉、海带粉、紫菜粉、食用盐中的一种或几种，经加水调配、搅拌、加热挤压成型、分切、干燥、包装而成的非即食小麦面粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌汇优食品有限公司