QXYKJ 0004 S-2021 盐制凤尾笋.pdf

0/XYKJ0004S-2021盐制凤尾笋1范围本标准规定了盐制凤尾笋的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以鲜麻竹笋(Dendrocalamus latiflorus shoot)取尖段为原料，经煮、发酵、扒丝、拌盐、退盐还原、挑选、盐水打包、封口、灭菌、冷却等生产工艺制成的非直接食用盐制凤尾笋的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。鑫GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品到GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30762主要竹笋质量分级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1麻竹笋：应符合GB/T30762中麻竹笋三级或以上要求。3.1.2生产用水：应符合GB5749的要求。3.1.3食盐：应符合GB2721的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。1Q/XYKJ0004S-2021表1感官要求项目要求检验方法色泽呈淡黄色取适量试样置于白色糖瓷皿中，在滋味与气味具有竹笋特有的气味和滋味，无异味自然光下观察色泽、性状和杂质，性状呈条或丝状，组细均匀并嗅其气味，用温开水漱口，品其杂质无正常视力可见的外来杂质滋味3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaC1计），g/100g10.0GB5009.44亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20.0GB5009.33铅（以Pb计），mg/kg0.8GB5009.123.4净含量省应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJP1070规定的方法进行测定。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。5.2抽样每批产品按包装件数的1%随机抽样，不足1千件者按1千件计。抽样量不得少于3个最小独立包装。每批产品抽样数量不少于1kg,抽样数量的2/3用于感官检查和理化指标检验，1/3用于留样，另根据产品的具体规格抽取适当的样品进行净含量检验。5.3出厂检验每一批产品出厂前，应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、大肠菌群等，其他项目做不定期抽检。5.4型式检验型式检验是对产品质量进行的全面考核，正常生产时每年进行一次，检验项目包括本标准技术要求中的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)产品正式投入生产时：2