QXG 0001 S-2022 醪糟饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XG Q/XG 0001S-2022 醪糟饮料 2022-4-1 发布 2022-5-1 实施 东莞市孝莞食品有限公司东莞市孝莞食品有限公司 发布发布 备案号：44190215S-2022备案日期：2022年05月31日备案有效期：伍年Q/XG 0001S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由东莞市孝莞食品有限公司提出。本标准起草单位：东莞市孝莞食品有限公司。本标准适用于东莞市孝莞食品有限公司。本标准主要起草人：徐旺 本标准首次发布日期：2022 年 4 月 1 日。Q/XG 0001S-2022 1 醪糟饮料 1 范围 本标准规定了醪糟饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、白砂糖、糯米为原料，经淘洗、蒸煮、拌曲、发酵后，添加柠檬酸、苹果酸、乳酸、山梨酸钾、三氯蔗糖、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、复配增稠剂、阿斯巴甜、食品用香精，经混合、灌装、灭菌、包装工艺制成的醪糟饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 Q/XG 0001S-2022 2 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水应符GB 5749的规定。3.1.2 白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。3.1.3 糯米应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。3.1.4 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.5 苹果酸应符合GB 25544的规定。3.1.6 乳酸应符合GB 1886.173的规定。3.1.7 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.1.8 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。3.1.9 甜蜜素应符合GB 1886.37的规定。3.1.10 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。3.1.11 复配增稠剂应符合GB 26687的规定。3.1.12 阿斯巴甜应符合GB 1886.47的规定。3.1.13 食品用香精：应符合GB 30616的规定。3.1.14 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763要求。3.1.15 以上原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 感官要求感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 乳白色 GB 7101 性 状 乳浊浓稠状流质，均匀一致 滋味和气味 清香气味，无异味，味感柔和，酸甜可口 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 Q/XG 0001S-2022 3 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物(20，折光计法)，%4.0 GB/T 12143 总糖（以葡萄糖计），g/100mL 1.0 GB 5009.8 总酸（以乳酸计），g/100mL 0.020.30 GB 12456 酒精度，%0.10.5 GB 5009.225 铅（以 Pb 计），mg/L 0.3 GB 5009.12 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表表 3 微生物微生物指标指标 项 目 采样方案及限量a 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 霉菌，CFU/mL 10 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 10 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 注 1：a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的食品标准和相关规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和食用限量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，检测方法按照 JJF1070 执行。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881、GB 12695的规定。5 检验规则 5.1 原、辅料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。5.2 出厂检验 每批产品出厂前，需对感官要求、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群、净含量进行检测。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目：本标准3.23.6规定的全部项目和标签。Q/XG 0001S-2022 4 5.3.2 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)原料、工艺、设备发生较大变化时；b)停产三个月，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)新产品投产时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.4 组批 同一配方、同一原料、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。5.5 抽样方法 每批抽样数最小独立包装应不少于12个，样品量总数不少于8kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.6 判定规则 检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 6.1.1 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。至少应有下列内容：产品名称、配料表、营养标签、净含量、制造者的名称和地址、食品生产许可证编号、产地、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。6.1.2 运输标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装采用塑料杯包装，应符合 GB 4806.7 的规定，封口用多层复合膜应符合 GB/T 10004 的规定。6.2.2 外包装采用泡沫箱包装，应符合GB 4806.7的规定。6.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品 混运。6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于 10cm。产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6.5 保质期 符合上述条件及包装完好的情况下，产品保质期为180天。