QXCS 0001 S-2019 半固态复合调味料.pdf

许昌市超艳食品有限公司企业标准 Q/XCS 0001S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-06-18 发布 2019-06-18 实施_ 许昌市超艳食品有限公司 发布Q/XCS 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由许昌市超艳食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姚二超。Q/XCS 0001S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以牛油、羊油、牛肉、鸡肉、大豆油、菜籽油、起酥油（大豆油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、韭花酱、甜面酱、腐乳、辣椒、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、5-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酱油、蚝油、榨菜、竹笋、洋葱、番茄、豆豉、虾皮、虾米、海白菜、芝麻、花生、香菇、橘皮、红枣、枸杞、栀子、白芷、蒜粉、香辛料（葱、姜、蒜、花椒、孜然、白胡椒、黑胡椒、八角、小茴香、丁香、桂皮）中的多种为原料，经调配、粉碎或者不粉碎、熬制，加入或不加入山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、黄原胶中的一种或多种，经灌装、包装加工而成的非即食或即食半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1牛油、羊油应符合GB 10146的规定。2.1.2牛肉、鸡肉应符合GB 2707的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.4菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716的规定。2.1.5起酥油（大豆油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）应符合LS/T 3218的规定。2.1.6豆瓣酱应符合GB 2718的规定。2.1.7芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。2.1.8花生酱应符合LS/T 3311的规定。2.1.9韭花酱应符合SB/T 10439的规定。2.1.10甜面酱应符合SB/T 10296和GB 2718的规定。2.1.11腐乳应符合SB/T 10170的规定。2.1.12辣椒应符合GB/T 30382的规定。2.1.13食用盐应符合GB 2721的规定。2.1.14白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.15谷氨酸钠（味精）应符合GB 2720的规定。2.1.165-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.17脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。2.1.18黄原胶应符合GB 1886.41的规定。Q/XCS 0001S-2019 2.1.19鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定 2.1.20酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。2.1.21蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.22榨菜应符合GH/T 1012和GB 2714的规定。2.1.23竹笋应符合NY/T 1048的规定。2.1.24洋葱应符合SB/T 10026的规定。2.1.25番茄应符合NY/T 655的规定。2.1.26豆豉应符合GB 2712的规定。2.1.27虾皮应符合SC/T 3205的规定。2.1.28虾米应符合SC/T 3204的规定。2.1.29海白菜应符合NY/T 1709的规定。2.1.30芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.31花生应符合GB/T 1532的规定 2.1.32香菇应符合GH/T 1013和GB 7096的规定。2.1.33橘皮应清洁、卫生、无污染、无虫害，符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.34红枣、枸杞、栀子、白芷应符合中华人民共和国药典（2015年版）的规定。2.1.36香辛料（葱、姜、蒜、孜然、花椒、黑胡椒、白胡椒、八角、小茴香、丁香、桂皮）、蒜粉应符合应符合GB/T 15691的规定。2.1.37山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.38苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.39鸡精应符合SB/T 10371的规定。2.1.40生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 浓稠状至半固态 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有原料应有的色泽 气、滋味 具该产品应有的气滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 Q/XCS 0001S-2019 项目 指标 检验方法 水分，%55 GB 5009.3 食用盐(以氯化钠计)，g/100g 30 GB 5009.44 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅(以Pb计)*，mg/kg 0.8 GB 5009.12 酸价a（KOH）（以脂肪计）,mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾b（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠b（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠b（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。a使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）的产品，此项不适用。b仅适用于使用该食品添加剂的产品。*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 即食产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价【不适用于使用发酵型项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/XCS 0001S-2019 配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）的产品】、过氧化值；即食产品还应增加菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XCS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以牛油、羊油、牛肉、鸡肉、大豆油、菜籽油、起酥油（大豆油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、韭花酱、甜面酱、腐乳、辣椒、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、5-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酱油、蚝油、榨菜、竹笋、洋葱、番茄、豆豉、虾皮、虾米、海白菜、芝麻、花生、香菇、橘皮、红枣、枸杞、栀子、白芷、蒜粉、香辛料（葱、姜、蒜、花椒、孜然、白胡椒、黑胡椒、八角、小茴香、丁香、桂皮）中的多种为原料，经调配、粉碎或者不粉碎、熬制，加入或不加入山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、黄原胶中的一种或多种，经灌装、包装加工而成的非即食或即食半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌市超艳食品有限公司