QXCHY 0006 S-2019 墨鱼汁粉.pdf

Q/XCHY厦 门新 春 园 调 味 食 品有 限公 司 企 业标 准Q/XCHY 0006S2019墨鱼汁粉2019-05-28 发布2019-06-28 实施厦门新春园调味食品有限公司发 布Q/XCHY 0006S2019I前言依据国家食品安全风险评估中心关于墨鱼汁有关问题的复函（国食评函2016198 号）：我国古代典籍及民间有使用墨鱼汁的记载及习惯，由墨鱼汁经干燥、粉碎而成的墨鱼粉可以作为普通食品原料使用。因目前尚无适用的国家标准、行业标准和地方标准，特制定本企业标准作为组织生产和交货的依据。本标准的感官指标、氯化钠、水分、蛋白质根据产品的特性而制定；铅、镉、无机砷、甲基汞、铬、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯根据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中的规定而制定；六六六、滴滴涕根据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量而制定；净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准于2019年5月18日首次发布。本标准由厦门新春园调味食品有限公司提出。本标准由厦门新春园调味食品有限公司品管部起草。本标准主要起草人：刘科璇。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XCHY 0006S20191墨鱼汁粉1范围本标准规定了墨鱼汁粉的要求及试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以墨鱼汁为原料，经原料预处理、烘干、粉碎、加（或不加）食用盐调味、搅拌（或不搅拌）、包装等工艺制成的非即食墨鱼汁粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家食品安全风险评估中心关于墨鱼汁有关问题的复函（国食评函2016198号）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XCHY 0006S201923要求及检测方法3.1原辅料3.1.1墨鱼汁：应新鲜、无异味、无杂质，并符合 GB 10136 和国家食品安全风险评估中心关于墨鱼汁有关问题的复函（国食评函2016198 号）的要求。3.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求及检测方法项目要求检测方法色泽色泽正常，具本品固有的色泽，无霉斑先检查包装袋是否完整、有无破损，再剪开包装袋检查袋内产品色泽，接着检查样品组织形态、杂质。用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气及滋味，检查有无异味组织形态呈均匀细腻粉末状，干燥疏松，无明显结块滋味气味具有该品种应有的气味和滋味，味鲜，无异味，无酸败味或哈喇味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标及检测方法项目指标检测方法氯化物（以NaCl计）/（g/100g）5.0GB 5009.44水分/（g/100g）20GB 5009.3蛋白质（以干基计）/（g/100g）15.0GB 5009.5污染物限量a铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）2.0GB 5009.15无机砷a（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11甲基汞b（以Hg计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0GB 5009.26多氯联苯c/（mg/kg）0.5GB 5009.190农 残限量d六六六/（mg/kg）0.1GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.5GB/T 5009.19a先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷，否则，需测定无机砷；b先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞；c以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计；d其他农残限量按GB 2763中的规定执行。3.4净含量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XCHY 0006S20193应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法检验。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则以同一批原料，同一生产线，同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。5.1.2抽样方法样品基数不得少于 20kg，在保质期内的同一批次产品中随机抽取 1%，抽样量应满足检验和复检需要，样品平均分成两份，一份检验，一份备查。检验净含量所需的产品抽样按定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官要求、净含量、氯化物、水分。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，检验周期为每半年一次。有下列情况之一时也应进行型式检验。a)原材料、生产工艺、配方有改变时；b)产品质量不稳定时；c)停产三个月以上恢复生产或设备更新时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。5.3判定规则5.3.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。5.3.2微生物指标有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，并不得复检。5.3.3除微生物指标外，其余指标不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果判定本产品是否合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XCHY 0006S201946标识、包装、运输、贮存及保质期6.1标识6.1.1销售包装的标签必须符合 GB 7718、GB 28050 的规定。6.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装产品用食品级塑料包装袋进行包装，应清洁、干燥、无毒、无异味。其中复合包装袋应符合 GB 9683的要求。外包装为纸箱，纸箱应符合GB/T 6543 的相应要求。6.3运输6.3.1运输工具必须洁净，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。6.3.2运输时应轻装、轻卸，防止撞击、挤压、抛物，防止日晒雨淋。6.4贮存产品应在阴凉干燥处贮存，不得与其他有毒有害物质混放。6.5保质期产品在本标准规定的条件下，未经启封，从生产之日起，产品的保质期为24个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案