QXZZ 0006 S-2020 调味夹心枣.pdf

新郑市正好枣业有限公司企业标准 Q/XZZ 0006S-2020 _ 调味夹心枣 2020-12-18 发布 2020-12-18 实施_ 新郑市正好枣业有限公司 发布Q/XZZ 0006S-2020 前言 本标准按照GB/T1.1标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由新郑市正好枣业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：高宝珠、徐冰冰、刘帅、孙萌萌。本标准自发布实施之日起替代Q/XZZ 0006S-2017。Q/XZZ 0006S-2020 调味夹心枣 1 范围 本标准规定了调味夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以红枣或椰枣为原料，经挑选、去核、清洗，直接填充坚果籽类【核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、山核桃仁（生或熟）、花生（生或熟）、碧根果（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、葵瓜子（熟）、南瓜子（熟）、西瓜子（熟）、松子（熟）、夏威夷果（熟）、板栗（熟）中的一种或几种】、蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕、葡萄干、枸杞中的一种或几种，或沾裹黑芝麻、白芝麻、鸡精、白砂糖、乳粉、玉米淀粉、花椒、孜然粉、食醋、辣椒、大豆油、葵花籽油、食用盐、黄油、棉花糖、蜂蜜、炼乳粉、芝士粉、奶酪、酸奶、奶油、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖、巧克力中的几种或多种按一定比例混合，经烘干或不烘干、包装而成可直接食用的调味夹心枣。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原料 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.3 椰枣应符合 GB 16325 的规定。2.1.4 花生应符合 GB 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.5 核桃仁、腰果、巴旦木、山核桃仁、花生、碧根果、杏仁、开心果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、松子、夏威夷果、板栗应符合 GB 19300 的规定。2.1.6 蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕应符合 GB 16325 或 GB 14884 的规定。2.1.7 黑芝麻、白芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.8 葡萄干应符合 GB/T 19586 的规定。2.1.9 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.10 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。Q/XZZ 0006S-2020 2.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.13 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.14 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.15 孜然粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.16 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.17 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.18 大豆油、葵花籽油应符合 GB 2716 的规定。2.1.19 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.20 黄油应符合 LS/T 3217 的规定。2.1.21 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.22 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.23 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。2.1.24 芝士粉、奶酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.25 酸奶应符合 GB 19302 的规定。2.1.26 奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.27 麦芽糖、麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.28 果糖应符合 GB/T 26762 的规定。2.1.29 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 样品中取出 1 袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质。嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品混合后应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无哈喇味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/XZZ 0006S-2020 项目 指标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.6 GB 5009.12 总糖，g/100g 18.0 GB 5009.8 水分，g/100g 30.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁、生山核桃仁）GB 5009.227 0.4（生花生仁）0.5（熟制坚果籽类）黄曲霉毒素 B1,g/kg 20.0（花生仁）GB 5009.22 5.0(除花生仁外的其它坚果籽类)展青霉素,g/kg 50(适用于苹果干、山楂、山楂糕的检验）GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 酸价、过氧化值适用于除板栗外的坚果籽类。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 50000 200000 GB 4789.2 菌落总数c，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌d，/25g 5 0 0-GB 4789.30 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定；b 仅适用于使用乳粉的产品；c 不适用于使用乳粉或活菌型发酵配料的产品；d 仅适用于使用奶酪或芝士粉的产品；注:菌落总数、大肠菌群、霉菌指标不适用于散装产品。Q/XZZ 0006S-2020 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（不适用于散装产品，以及使用活菌型发酵配料的产品）、大肠菌群（不适用于散装产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/XZZ 0006S-2020 编制说明 本标准适用于以红枣或椰枣为原料，经挑选、去核、清洗，直接填充坚果籽类【核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、山核桃仁（生或熟）、花生（生或熟）、碧根果（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、葵瓜子（熟）、南瓜子（熟）、西瓜子（熟）、松子（熟）、夏威夷果（熟）、板栗（熟）中的一种或几种】、蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕、葡萄干、枸杞中的一种或几种，或沾裹黑芝麻、白芝麻、鸡精、白砂糖、乳粉、玉米淀粉、花椒、孜然粉、食醋、辣椒、大豆油、葵花籽油、食用盐、黄油、棉花糖、蜂蜜、炼乳粉、芝士粉、奶酪、酸奶、奶油、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖、巧克力中的几种或多种按一定比例混合，经烘干或不烘干、包装而成可直接食用的调味夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照相关标准制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市正好枣业有限公司