QXZH 0002 S-2020 调味面制品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 调味面制品备案号：360028S-2020备案日期：2020年1月14日有效期至：2025年1月13日Q/XZH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XZH 0002S-20202019-12-10 发布2019-12-17 实施乐平市新志辉食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.6 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品”项下铅限量（以Pb计）0.5 mg/kg。本标准起草单位：乐平市新志辉食品有限公司。本标准主要起草人：李清方。本标准批准人：刘志南。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 1 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉为原料，以水、白砂糖、食用盐、食用植物油、味精为辅料，选择性添加食用淀粉、果葡糖浆、酿造酱、酱油、香辛料、麦芽糊精、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、甘油、单,双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、乳酸钠、三氯蔗糖、红曲红、辣椒红、栀子黄、食品用香精），经混料、挤压熟制、分切成型、调味、包装等主要工艺制成的调味面制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 白砂糖 应符合GB 317的规定。3.1.4 食用盐 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 3 应符合GB 2721的规定。3.1.5 食用植物油 应符合GB 2716中食用植物油的规定。3.1.6 味精 应符合GB 2720的规定。3.1.7 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。3.1.8 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。3.1.9 酿造酱 应符合GB 2718的规定。3.1.10 酱油 应符合GB 2717的规定。3.1.11 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。3.1.12 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。3.1.13 呈味核苷酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。3.1.14 D-异抗坏血酸钠 应符合GB 1886.28的规定。3.1.15 羧甲基纤维素钠 应符合GB 1886.232的规定。3.1.16 乙基麦芽酚 应符合GB 1886.208的规定。3.1.17 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。3.1.18 甘油 应符合GB 29950的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 4 3.1.19 单,双甘油脂肪酸酯 应符合GB 1886.65的规定。3.1.20 焦磷酸二氢二钠 应符合GB 25567的规定。3.1.21 磷酸二氢钙 应符合GB 25559的规定。3.1.22 三聚磷酸钠 应符合GB 25566的规定。3.1.23 六偏磷酸钠 应符合GB 1886.4的规定。3.1.24 焦磷酸钠 应符合GB 25557的规定。3.1.25 碳酸氢钠 应符合GB 1886.2的规定。3.1.26 碳酸钙 应符合GB 1886.214的规定。3.1.27 乳酸钠 应符合GB 25537的规定。3.1.28 三氯蔗糖 应符合GB 25531的规定。3.1.29 红曲红 应符合GB 1886.181的规定。3.1.30 辣椒红 应符合GB 1886.34的规定。3.1.31 栀子黄 应符合GB 7912的规定。3.1.32 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.2 感官要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/XZH 0002S2020 5 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有本品固有的外观 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有本品固有的色泽 滋味及气味 具有本品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)30 GB 5009.3 食盐（以 NaCl 计）/(g/100g)10 GB 5009.44 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25 GB 5009.227 3.4 污染物限量 3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 中“带馅(料)面米制品”的规定。3.4.2 污染物限量中的铅限量应符合表 3 的规定。表3 铅限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 3.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中“熟制粮食制品（含焙烤类）”的规定。3.6.2 微生物限量还应符合表 4 的规定。表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌 150 GB 4789.15 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全