QYJRS 0017 S-2022 手工羊肉臊子面.pdf

备案号：QB64/0176S-2022Q/YJRS宁 夏 伊 佳 仁 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJRS 0017S2022手工羊肉臊子面2022-04-26 发布2022-04-26 实施宁夏伊佳仁食品有限公司发 布Q/YJRS 0017S-2022I前言本文件的卫生指标是参考GB 174002015食品安全国家标准 方便面确定。本文件是按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宁夏伊佳仁食品有限公司提出。本文件由宁夏伊佳仁食品有限公司负责起草。本文件主要起草人：王恩艳、白安庭。本文件有效期五年。Q/YJRS 0017S-20221手工羊肉臊子面1范围本文件规定了手工羊肉臊子面的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于由面条包、羊肉臊子包、羊肉汤包、调料包组成的手工羊肉臊子面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1面条包Q/YJRS 0017S-20222以小麦粉为主要原料，以水、碳酸钙为辅料，经手工制作、自然阴凉干燥而成的经煮熟后食用的面条包。3.2羊肉臊子包以宁夏羊肉为原料，切丁后加入葱、姜、蒜、花椒、肉蔻等香辛调味料，经炒制而成的羊肉臊子包。3.3羊肉汤包以水、食用盐、香辛料、剔肉后的羊骨为原料，经熬制而成的羊肉汤包。3.4调料包包含辣椒包、食醋包、脱水蔬菜包。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 要求。4.1.2羊肉应符合 GB 2707 要求。4.1.3食用植物油应符合 GB 2716 要求。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 要求。4.1.5食用盐应符合 GB 5461 要求。4.1.6香辛调味料应符合 GB/T 15691 要求。4.1.7其他辅料应符合相关标准要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽各种配料包均应具有本品固有的色泽组织形态各种配料包均应具有本品固有的组织形态，无正常视力可见外来异物滋味、气味各种配料包均应具有本品固有的滋味与气味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分a/(g/100g)15.0Q/YJRS 0017S-20223表 2（续）项目指标酸价b（以脂肪计）（KOH)/(gm/g)3过氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)0.25铅c/(mg/kg)0.5a 仅适用于面条包的检验；b 仅适用于羊肉臊子包、辣椒包的混合检验;c 适用于手工羊肉臊子面所有料包的混合检验。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105大肠菌群b（/CFU/g）5110100致病菌C按 GB 29921 中方便面米制品限量规定执行a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于羊肉臊子包、羊肉汤包的混合检验；c 适用于手工羊肉臊子面所有料包的混合检验。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7试验方法7.1感官指标用感官方法检验。7.2水分按 GB 5009.3 规定方法检验。7.3酸价按 GB 5009.229 规定方法检验。7.4过氧化值按 GB 5009.227 规定方法检验。7.5铅按 GB 5009.12 规定方法检验。7.6菌落总数按 GB 4789.2 规定方法检验。7.7大肠菌群按 GB 4789.3 规定方法检验。7.8致病菌按 GB 29921 规定方法检验。Q/YJRS 0017S-202248检验规则8.1组批与抽样以同一班次生产加工的产品为一批，在每批产品中随机抽样1kg进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。8.2检验8.2.1出厂检验出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。8.2.2型式检验型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监管部门提出要求时。8.3复检检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。9标志、包装、运输、贮存9.1标志按GB 7718和GB 28050规定执行。9.2包装包装材料应符合食品安全要求，包装应严密。包装定量误差应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.3运输9.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4贮存应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。在上述条件下保质期为12个月。