QYJR 0002 S-2019 复合调味酱.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YJRQ/YJR 0002 S-2019代替 Q/YJR 0002 S-2016复合调味酱2019-06-01 发布2019-06-30 实施东东莞莞市市一一家家人人食食品品有有限限公公司司发布备案号：44190195S-2019备案日期：2019年05月15日Q/YJR 0002 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/YJR 0002 S-2016 复合调味酱 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/YJR 0002 S-2016同时废止。本标准与原 Q/YJR 0002 S-2016 相比，主要作了如下修改：取消了产品分类，修改了适用范围；更新了规范性引用文件；修改了理化指标和微生物指标；修改了包装、保质期要求。本标准由东莞市一家人食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：高立友。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YJR 0002 S-2013、Q/YJR 0002 S-2016。本标准同时适用于本企业的委托加工方，具体如下：委托加工方：东莞基圆食品科技有限公司。委托加工方地址：东莞市道滘镇昌平村扶屋水小组新兴路 1 号百代工业园 4 栋二楼。Q/YJR 0002 S-20191复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以植物油（和/或食用动物油脂）、香辛料、食用盐为主要原料，添加或不添加豆瓣酱、酱油、豆豉、芝麻、禽肉、畜肉、鱼肉、水产制品、蒸馏酒、发酵酒、酸菜、食用菌制品、食品用香精、辣椒红、辣椒油树脂、山梨酸钾、柠檬酸为辅料，经预处理、熬酱、均质、包装等工艺制成的复合调味酱产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/YJR 0002 S-20192GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.2食用动物油脂应符合 GB 10146 的要求。3.1.3香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.4食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.5豆瓣酱应符合 GB 2718 的要求。3.1.6酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.7豆豉应符合 GB 2712 的要求。3.1.8芝麻应符合 GB 19300 的要求。3.1.9禽肉应符合 GB 2707 的要求。3.1.10 畜肉应符合 GB 2707 的要求。3.1.11 鱼肉应符合 GB 2733 的要求。3.1.12 水产制品应符合 GB 10136 的要求。3.1.13 蒸馏酒应符合 GB 2757 的要求。3.1.14 发酵酒应符合 GB 2758 的要求。3.1.15 酸菜应符合 GB 2714 的要求。3.1.16 食用菌制品应符合 GB 7096 的要求。3.1.17 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.18 辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.19 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的要求。3.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.21 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.22 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态酱状，均匀细腻，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标Q/YJR 0002 S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g30食盐（以 NaCl 计），g/100 g30铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.53.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2食盐按GB 5009.44进行测定。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.2.4总砷按GB 5009.11进行测定。5.3 微生物检验5.3.1沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.2金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。Q/YJR 0002 S-201945.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、食盐。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用复合食品包装袋包装，应符合GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。Q/YJR 0002 S-201957.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过12个月，以标签标注为准。