QXNS 0003 S-2019 生湿面.pdf

想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0003S-2019 _ 生湿面 2019-01-14 发布 2019-01-14 实施_ 想念食品股份有限公司 发布Q/XNS 0003S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写的规则编写。本标准由想念食品股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人:张珍、郭媛媛、韦巧巧。本标准同样适用的制造企业：霍尔果斯想念远航食品有限公司（地址：新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区首开区北京路 A3 号地块 3 号厂房）、镇平想念食品有限公司（地址：镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交叉口东南角）。本标准自发布实施日起替代 Q/XNS 0003S-2017（备案号：410134S-2017，备案时间：2017.1.19）。生湿面 1 范围 本标准规定了生湿面的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、大麦粉（青稞）中的一种或几种为主要原料，添加绿豆粉、玉米粉、荞麦粉、菠菜粉、香菇粉、鸡全蛋粉、食用盐、谷朊粉、碳酸钠、生活饮用水中的一种或几种，经配料、和面、压延、切条（或片）、脱水（或不脱水）、冷却（或不冷却）、杀菌（或不杀菌）、撒粉（玉米粉）（或不撒粉）、定型、称量、包装而成的生湿面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。2.1.3 绿豆粉、黑小麦粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.6 菠菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.9 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.10 香菇粉应符合的 GB 7096 规定。2.1.11 大麦粉应符合 NY/T 891 的规定。2.1.12 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.13 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观与性状 外观均匀一致，具有产品应有的性状 取适量的样品，放入洁净的白搪瓷盘内，观察其性状、外观、色泽，嗅其气味，然后用沸水煮熟，品尝其滋味，并检查有无外来杂物，观察其状态 色泽 具有该产品特有的色泽，同批次色泽均匀一致 杂质 无肉眼可见的外来异物 气味 无酸味、霉味及其它异味 Q/XNS 0003S-2019 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 普通生湿面 风味生湿面 饺子皮 面片 水分，%30 35 50 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 备注*：铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、大麦粉（青稞）中的一种或几种为主要原料，添加绿豆粉、玉米粉、荞麦粉、菠菜粉、香菇粉、鸡全蛋粉、食用盐、谷朊粉、碳酸钠、生活饮用水中的一种或几种，经配料、和面、压延、切条（或片）、脱水（或不脱水）、冷却（或不冷却）、杀菌（或不杀菌）、撒粉（玉米粉）（或不撒粉）、定型、称量、包装而成的生湿面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，参照 LS/T 3212挂面制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了生湿面的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。想念食品股份有限公司