QWYXT 0006 S-2021 武夷星紧压红茶.pdf

Q/WYXT武 夷 星 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WYXT 0006S2021武夷星紧压红茶2021-05-21 发布2021-06-08 实施武夷星茶业有限公司发 布Q/WYXT 0006S2021I前言本产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据中华人民共和国标准化法和福建省食品安全企业标准备案办法实施细则（暂行）的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准的编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由武夷星茶业有限公司提出。本标准由武夷星茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：雷华美、王莉莉、卓庆霖、段联勃、彭静、冯卫虎、蔡小勇、沈翠娜、刘喜钰、曹士先、徐杰。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0006S20211武夷星紧压红茶1范围本标准规定了武夷星紧压红茶的术语与定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以红茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序而制成的武夷星紧压红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776 茶叶感官审评方法GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3术语及定义武夷星紧压红茶：以武夷红茶（正山小种、小种，烟小种，奇红）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。4产品分类根据使用原料不同，产品分为：正山小种紧压茶,小种紧压茶，烟小种紧压茶，奇红紧压茶。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0006S202125技术要求5.1基本要求5.1.1无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.1.2产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.1.3不着色，无任何添加剂。5.2感官品质要求5.2.1正山小种紧压茶应符合表 1 的规定。表 1正山小种紧压茶感官品质级别外形内质香气滋味汤色叶底特级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌润浓纯，桂园干香显 醇厚，桂圆汤味明橙红明亮古铜色一级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌较润甜纯、桂圆干香较显较醇厚，桂圆汤味较明橙红较亮古铜色稍暗二级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌尚润纯正，桂圆干香尚显醇正，桂圆汤味尚明橙红尚亮古铜色较暗5.2.2小种紧压茶应符合表 2 的规定。表 2小种紧压茶感官品质级别外形内质香气滋味汤色叶底特级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌润甜香，松烟香显甜醇橙红明亮红亮一级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌较润松烟香较显较甜醇橙红较亮尚红亮二级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌尚润松烟香尚显尚甜醇橙红尚亮红暗稍花杂5.2.3烟小种紧压茶应符合表 3 的规定。表 3烟小种紧压茶感官品质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0006S20213级别外形内质香气滋味汤色叶底特级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌黑润松烟香浓浓醇红亮较红亮一级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌黑较润松烟香较浓醇和红较亮较红亮稍有摊张二级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌黑尚润平和有松烟香较醇和红欠亮较粗老花杂5.2.4奇红紧压茶应符合表 4 的规定。表 4奇红紧压茶感官品质级别外形内质香气滋味汤色叶底特级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌褐润，金毫较显花果香、蜜香显甜醇、鲜爽橙黄明亮嫩红一级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌褐较润，金毫略显花果香较显浓醇、甜爽橙黄亮红较亮二级表面平整，松紧适度，无脱层，色泽乌褐尚润花果香略显较浓醇橙红亮尚红亮5.3理化指标理化指标应符合表5的规定表 5理化指标项目指标水分（质量分数）/%13.0总灰分（质量分数）/%7.5茶梗（质量分数）/%8.0水浸出物（质量分数）/%32.0铅（以 Pb 计）/（mg/）4.5注：1、茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、自梗、不包括节间嫩茎。2、污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0006S202145.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5.5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T 23776 的规定执行。6.2理化指标6.2.1水分：按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.3水浸出物：按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4茶梗：按 GB/T 9833.1 附录 A 的规定执行。6.2.5铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3净含量：按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1组批生产和加工过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。7.2抽样抽样按GB/T 8302的规定执行。7.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。7.3.1出厂检验每批产品出厂时应由本企业检验部门进行出厂检验，检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。出厂检验项目：感官品质、水分、茶梗、净含量。7.3.2型式检验7.3.3型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0006S20215a)产品正式投入生产时；b)原料及原料产地环境发生重大变化时；c)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)国家食品安全监督管理机构提出要求时。7.4判定规则检测结果全部符合本标准规定的要求时，则判定该批产品合格。凡霉变、虫蛆、有异味的产品，则判定该批产品为不合格品。理化指标中有一项不合格的，应从原批产品中加倍抽取样品或对备样复检不合格项，复检仍不合格的，则判该批产品为不合格品。7.5复检对检验有争议的，应对备样进行复检，或在同批产品中重新加倍随机抽样，重新抽样应有争议双方共同进行，对争议项目进行复检，以复检结果为准。8标签标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签标志8.1.1标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。8.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品包装用材料应符合GH/T 1070的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。8.4贮存产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的环境中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071的规定。8.5保质期在符合本标准规定的条件下，未经启封，可长期保存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案