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QXHS
0002
S-2021
鱼丸
2021
信阳华宇食品有限公司企业标准 Q/XHS 0002S-2021 _ 鱼丸 2021-08-26 发布 2021-08-26 实施_ 信阳华宇食品有限公司 发布Q/XHS 0002S-2021 前 言 本标准由信阳华宇食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:夏忠宇。Q/XHS 0002S-2021 鱼丸 1 范围 本标准规定了鱼丸的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以可食用野生淡水鱼为原料,经原料处理(去头、去杂、清洗),加入配料食用玉米淀粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、味精、酿造酱油、白胡椒粉、五香粉(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香)、鱼肉香精中的多种,添加或不添加食品添加剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种)混合、斩拌制馅、成型、煮制、冷却、真空包装、装箱、冷冻贮存的非即食鱼糜制品。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 可食用野生淡水鱼应鲜活、清洁、无病害、无污染,并符合 GB 2733 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 酿造酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.9 白胡椒粉、五香粉(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香)应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.10 鱼肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.12 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.13 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.14 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/XHS 0002S-2021 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 丸状 取适量样品置于一洁净瓷盘中自然解冻,自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质,嗅其气味 色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有产品应有的气味,无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 无机砷a(以As计),mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅(以Pb计),mg/kg 0.8 GB 5009.12 镉(以Cd计),mg/kg 0.1 GB 5009.15 甲基汞b(以Hg计),mg/kg 0.5 GB 5009.17 铬(以Cr计),mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺,g/kg 4.0 GB 5009.26 多氯联苯c,mg/kg 0.5 GB 5009.190 磷酸盐d(以PO3-4计),g/kg 5.0 GB 5009.256 a可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷;b可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞;c多氯联苯以 PCB 28、PCB 52、PCB 101、PCB 118、PCB 138、PCB 153和 PCB 180总和计;d仅适用于使用相应添加剂的产品;*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定;污染物限量应符合 GB 2762 的规定;农药残留限量应符合 GB 2763 的规定;兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。产品标识应符合 GB 7718 的规定,并注明食用方法。产品贮存温度不高于-18,运输过程温度不高于-15。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/XHS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以可食用野生淡水鱼为原料,经原料处理(去头、去杂、清洗),加入配料食用玉米淀粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、味精、酿造酱油、白胡椒粉、五香粉(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香)、鱼肉香精中的多种,添加或不添加食品添加剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种)混合、斩拌制馅、成型、煮制、冷却、真空包装、装箱、冷冻贮存的非即食鱼糜制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品的要求制订本企业标准,作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。信阳华宇食品有限公司